第158章

    梅林三星的评级极为严苛, 到现在为止，世界范围内也仅有93家梅林三星。

    在梅林三星里都不算底层……那这家餐厅，得是?切切实?实?的世界顶尖级别。

    路易斯挂上?表弟电话后，先是?调查了一下这家叫“南金玉”的餐厅的具体信息。

    他作为梅林圆桌评分员, 对全世界范围内的梅林餐厅以及知名厨艺世家都有所了解, 很快就调查清楚南金玉的底细。

    华国厨艺世家沈家家传老店分店, 大?厨是?沈家的外孙女，一个?二十三岁的年轻小?姑娘。

    听上?去怎么都不像是?亚历克斯说的水准。

    然而他当靠自己?这些年学的一点三脚猫华语，查到了这家餐厅刚开业时, 华国当地食评家的评价，却意外发现评价竟极高, 甚至不少都提到这家餐厅的一些菜, 超过了沈家总店梅林三星的水准。

    路易斯沉思片刻, 又查了下只有评分员能登录的内部?网站，搜索是?否有人将?这家餐厅提交为“待评分餐厅”。

    他们评分员搜罗到有潜力的餐厅后，会通过内部?网站向总团提交。

    这里分为两个?情况。

    梅林评分员内部?也有考核和分级，根据能力和进入评审团时间分为一级和二级。

    路易斯进入梅林评审团已有六年，能力也很强, 去年成为了一级评分员。他这样的一级评分员只占整个?梅林圆桌20％，可以自动跳审核并提高优先级。

    而二级评分员提交后，则会由总团抽取评分员进行?一审，再由专门的审核团队进行?二审。

    若是?能通过审核, 总团便会按照一定的优先级将?“待评分餐厅”进行?排序，然后随即抽取评分员派下品鉴任务。

    屏幕上?圆圈转了一圈，显示结果, 还真有一个?。

    提交的是?一位华国的二级评分员，时间半年多前, 给出的参考评级是?“两星”，结果在一轮审核就?被毙掉了。

    这也算是?情理之中。

    梅林圆桌有“避嫌规定”，评分员提交本国餐厅，无论是?前期审核还是?优先级评定都会格外严苛。

    南金玉是?三星分店，还是?个?开业时间不长的新店，本就?自带debuff，双重debuff，能通过审核就?怪了。

    而且，路易斯想，没通过审核恐怕还有个?原因。

    梅林星级有不成文规定，对于梅林三星餐厅的分店，评星级时会比纯粹的单独餐厅严苛许多，想要评上?三星，那?得在整个?三星里达到中高层水准。那?位评分员当时预估的评分是?两星，说明当时的南金玉，真实?水准顶多也就?是?个?中低层三星。

    南金玉大?厨极为年轻，还有很大?成长空间。

    一般这种情况，评审团都会选择让大?厨再成长成长，以防拿到两星后压力太大?或者飘了，反倒失去成为三星的机会。

    毕竟但凡拿到星级，外界对这家餐厅会更加期待，也更加严苛，一个?不小?心还会丢星，这压力可不是?开玩笑的。

    若是?这种情况，路易斯也会选择这么做。

    然而，现在情况不同。

    亚历克斯亲口说，南金玉水平绝对超过他上?次尝过的那?家意国餐厅，而那?家意国餐厅，在梅林三星里也算金字塔中间。

    若是?自家表弟判断准确，那?这只能说明，短短半年里，这家餐厅又成长了一大?截。

    要知道，梅林三星水准的餐厅，成长起?来谈何?容易？

    这就?好像数学考试，从90分到100分，比从60分到70分可难多了。

    路易斯承认，他现在对这家华国餐厅，可以说是?极度好奇。

    他打开网页，立刻下单了三天后飞往燕京的机票。

    路易斯准备行?李的同时。

    裴宴正在南金玉后厨调试新买的烤箱。

    南金玉后厨原本也有烤箱，不过平时用来烤小?羊排就?已经占了大?部?分时间，实?在腾不开来烤其他东西。

    为了这次的新食谱，她?便又下单了三台商用烤箱，烤箱下面还自带用来晾成品的架子。

    至于这次的新食谱……那?还得从五天前说起?。

    五天前，周一，裴宴真趁着工作日客人没那?么多，抽空烤这周的赠品小?零嘴，忽然听到系统提示音。

    她?当时手一抖，差点把?一盘子米花糖撒了，打开面板一看，是?个?支线任务。

    [支线任务3：年节回馈活动]

    [还有一个?多月，要迎来新的一年。南金玉开业至今已满一整年，是?时候回馈一下老食客，提升老食客粘性?了！]

    [请宿主在元旦前三周以及春节期间，举办“年节回馈活动”，借此获得食客满意度、提高老食客粘性?吧！（评判标准：食客对此活动满意度达到90以上?，且老食客粘性?增加10％）]

    [任务奖励：商城一折~九折随机折扣券X1（可叠加使用）]

    裴宴去年过年的时候也曾考虑过要不要搞活动，不过那?时候南金玉才开业没多久，她?自己?放假的时间都没有，实?在是?没功夫搞些有的没的。今年下半年倒是?逐渐空一些了，她?本就?琢磨着要不要搞个?活动，奈何?想起?来的时候中秋都过去了，再后面压根就?没什么节日。

    现在倒是?正好。

    做支线任务，还能换个?打折券。

    至于这个?时间……虽说提前三周就?开始搞有点早，不过很多商场为了促销，十二月初就?挂上?圣诞装饰了，早归早，也不算过于夸张。

    眼看已经十一月底，裴宴立刻叫上?吕经理和营销策划部?，商量这个?年节回馈活动怎么搞。

    “年节回馈？”一个?员工琢磨了下，“是?要搞打折么？”

    小?叶道：“你见哪个?高级餐厅会搞打折的？这不是?自降身价。回馈顶多也就?是?送点礼品、赠品的。有些餐厅会直接送本来就?有的菜，有些则会送新的，大?多是?饮料点心。小?裴总，我觉得后者更加显得有诚意点。”

    裴宴点头，确实?是?这样。

    营销策划部?的三个?员工闻言，立刻头脑风暴起?来：“点心，什么样的点心？”

    “既然跟过年相关——腊八粥？汤圆？饺子？”

    “饺子是?哪门子的点心？至于腊八粥和汤圆，这俩一个?只有腊八能喝，另一个?只有元宵能吃，限制也太厉害了。”

    “既然如此，京八件怎么样？”

    最后一句话是?吕经理说的。

    吕经理是?老燕京人，年节和点心这俩词放一块，满脑子都是?京八件。

    所谓京八件，就?是?八样带馅糕点，一般主料是?豆沙、枣泥、山楂之类。

    裴宴琢磨了下：“京八件，大?部?分燕京人还是?习惯去老字号买，不过……这倒是?个?好想法。”

    她?说的好想法，并非是?“京八件”本身，而是?其代?表的糕点大?类。

    南金玉目前的甜品，是?没有糕点的。

    糕点味干，适合配着茶吃，放在饭后就?不合适了。不过若是?作为赠品，上?这么一小?碟子配着茶，那?倒是?别样新鲜的滋味。

    定下大?基调，又和员工们商量了下细节，裴宴便开始琢磨食谱。

    琢磨了两天，最后定下了桂花酒酿糕、枣泥酥、龙井绿豆糕以及鲜花饼四样。

    这四样，都是?点心里，她?做得最顺手的。

    敲好食谱，在家里试着做了两回，便下单了新的商用烤箱。

    烤箱这玩意，每台机子都有自己?脾气，裴宴干脆趁着晚上?，在后厨单独做一回，试试火候。

    看着裴宴要动手，本来在各自练习的后厨班子都凑过来，眼睛亮晶晶：“裴厨要试做新东西了？”

    “是?那?个?新活动的点心吧？我听小?叶她?们提了。”

    卫蔚靠灵巧的动作占了绝佳位置，眼睛瞪得大?大?的，一眨不眨。

    馅料是?提前做好了的，绿豆沙和枣泥都炒了一个?小?时，成了充满粘性?的团。柜子上?放着用蜂蜜白糖和柠檬汁腌了三天，又跟熟面粉拌匀了成团的玫瑰馅。至于皮，就?得现做。

    裴宴最先做的，是?枣泥酥和鲜花饼合用的酥皮。

    猪油、水、面粉、白糖活成油皮，面粉和猪油一比一混合成油酥。

    油皮松弛后切成一个?个?剂子，滚圆后擀平包入油酥，擀成猪舌状后卷起?来松弛片刻，收口朝上?再次擀平，再次卷起?来。

    酥皮分为两份，一份包入她?先前熬好的枣泥馅，一半则包入玫瑰鲜花馅。

    鲜花饼上?头，用筷子蘸色素点个?红点即可。

    枣泥酥则要一顺圈地切开，捏成花瓣模样，再点上?一圈红点，花蕊似的。

    两样先进烤箱烤了，她?才去做桂花酒酿糕和龙井绿豆糕。

    龙井绿豆糕的皮，跟山楂锅盔有点像，是?酥松的口感。和面的时候用的不是?清水，而是?龙井浓茶，还加了些茶粉进去，最终颜色是?浅绿的，面团都带着清香。包上?绿豆沙馅进炉子烤，没过多久，枣泥香、玫瑰香和茶香都从烤箱的缝隙里飘出来，甜滋滋的，香得人直咽口水。

    后厨班子们眼睛都不住往烤箱瞟，用尽全部?耐力才分出一半心思注意着裴宴那?头。

    裴宴正在做最后一样，将?牛奶和糯米粉拌匀，加入酒酿和干桂花后放入抹了油的容器上?锅蒸成软糯有嚼劲的糕，切成四四方方的条后再浇上?桂花酱。

    最后做的因为最简单，反倒最先能动口。

    十来块桂花酒酿糕瞬间被瓜分完毕，卫蔚一面吃着香甜软糯不粘牙的糕，一面还盯着烤箱里的三样糕点。

    感觉过了半个?世纪，嘴里美味甜糕的味道都要被她?舔没了，终于烤箱“叮”的一声?，烤好了。

    龙井绿豆糕得凉了吃，剩下两样却热腾腾的更美味。

    她?抢了块鲜花饼，顾不得烫嘴就?咬了口。酥脆的皮炸开，玫瑰花的香味跟腾腾热气一道扑面而来，她?被烫得“呼哧呼哧”直喘气，但嘴上?半点没停，三两口就?吃完了。

    就?这么一会，其他所有枣泥糕都被抢完了，卫蔚简直悔不当初，应该先抢一块的，拉着叶林问?：“叶二厨，这枣泥糕什么味道啊？”

    叶林舔着嘴回忆道：“枣泥是?有点沙的口感，不会有那?种酸得发苦的感觉，也不腻，特别好吃。”

    卫蔚：“呜。”

    她?被说得口水又要掉下来了。

    裴宴自己?取了四块，仔细尝着。桂花酒酿糕简单，没什么问?题，剩下三样火候还得调调。

    又调了几天，觉得差不多了，就?叫吕经理按照之前说的，每天后厨做糕点各一百块，四块为一盘。老食客每桌各赠送一盘，另外再留每种二十块，切成四份，跟小?零嘴一起?随机发给排队的客人。

    排队的客人不乏老食客，这也能刷波满意度。

    这回上?的东西比较多，裴宴等活动开始前正式发了个?活动微博。

    免费的东西，大?家自然喜闻乐见。

    【哇！距离元旦还有三周就?送东西。裴小?老板，菩萨！】

    【我这种习惯订包厢的都想去排队了，据说小?零嘴也很好吃，就?是?不排队的不能领[口水]】

    ……

    亚历克斯在燕京待足了十天，中间抽空去F国拍了个?视频素材，听说表哥要过来，立刻飞过来当向导。

    路易斯对此很无语：“你会的华语还没我多，当哪门子向导？”

    亚历克斯实?话实?说：“我听说最近南金玉有个?新赠品，我也是?老食客，多半能领到。”

    他打卡南金玉连续十天，早已学会用小?程序抢包厢。进包厢点了个?招牌套餐，先要求让赠品上?来。

    赠品凭过往消费凭证领取，可以选择在餐前或者餐后，因服务员建议配茶，亚历克斯又专门点了壶普洱。

    青花瓷碟子上?放着四块糕点，个?头不大?，都很精致。他挑了块绿色的“龙井绿豆糕”，柔软酥松的外皮充满茶香，里面的绿豆沙甜而不腻，他忍不住放慢速度，慢慢啃。

    路易斯看他吧唧吧唧舔着块糕点，颇觉没脸看，专注于刚上?来的凉菜。

    第一口酱牛肉下去，他就?一愣，神情变得严肃许多。

    等第一口主菜的葱烧海参下去……

    路易斯艰难地放下筷子，摘下眼镜擦了擦，又戴回去。

    亚历克斯叼着一块羊排：“路易斯，你怎么不吃了？”

    路易斯：“因为我很想参与这家餐厅的正式评分。”

    梅林评审团的规矩，每次评分为避免误差，都是?团队出马。而因为短期内重复品尝，有一定可能会因为腻味导致敏锐度下降，所以若是?他现在尝了，就?无法进入正式的评分团队了。

    仅仅是?一口主菜，路易斯就?能肯定，亚历克斯所言非虚，这家餐厅，绝对有梅林中高层水准。

    这位年轻的大?厨，是?个?真正天才。

    一般的有天赋的年轻人，梅林评审团或许会为了保护他们，让他们多成长成长。

    但对于真正的天才，则从不吝于鼓励和压力。

    他拿出手机，打开内部?网站，正式提交这家餐厅。

    三天后。

    裴宴正在做一炉鲜花饼，耳边忽然响起?系统语音导航。

    【你已成功引起?梅林评审团注意。】

    【梅林评分员正在派遣路上?，请宿主好好表现，竭尽全力，夺取三星。】

    裴宴：“？”