第164章

    第二天的正式加赛是从三点开始, 但裴宴上午十点就已经起床。

    庄园后?面有一片网球场，她征得管家?同意后?绕着网球场慢跑半小时后又打了三套拳，之后?还用带来的毛笔宣纸练了半小时字，这才冲了?个澡下去吃午饭。

    餐厅只看到莱恩, 不见艾弗里身?影。

    莱恩挥手：“你看到艾弗里没？”

    裴宴：“他昨天凌晨三点还没睡, 大概没起得来。”

    果然?, 两点左右艾弗里才在餐厅露面，眼下带着?青影，不过精神气?不错。

    这时候, 除去艾弗里不知为何格外沉默，其?他两人都还算放松, 直到管家?露面, 气?氛俨然?一变。

    如果说昨天制作高汤仅仅是预热, 今天才是真正的正题。

    就连莱恩都严肃不少?，裴宴也挺直脊梁。

    管家?还是笑眯眯模样?，手里拿着?一个精致的盒子，清了?清嗓子，宣布加赛规则。

    管家?：“加赛限时两个半小?时, 这次一共有十位负责打分的评审，以及五位负责督查的陪审。你们需要做十五份，其?中给评审的，每份份量需要保证能至少?尝到五口以上；陪审的, 只需保证能尝到两三口。”

    “在此之前，有二十分钟选择酒水时间。这次的菜品是套餐形式，所以前后?出餐时间需要错开十五分钟, 为保公平，进入厨房时间也会错开十五分钟。现在三位来抽下签, 到时候按照抽签决定进入厨房顺序，抽完签后?，便是挑选酒水时间。”

    这份量的要求，倒是和“新店之星”那会相似。

    裴宴提前料到这点，没选择过于繁琐的菜色。

    她思索片刻：“打分是在每个人上菜后?直接打么？”

    管家?：“没错。”

    那顺序就至关重要了?。

    如果第一个上，评分员不知后?续水平，可能会被压分。

    然?而?反过来说，如果前一个水平更高，跟在后?面的，也可能会被压分，最后?变成倒数第一。

    甚至最后?一名也并非好位置，前面评分员尝过两轮，味觉会有所下降。

    不过，既然?是抽签，那也只能寄托于运气?。

    裴宴心?里默念别是第一，也别跟在莱恩后?面，最好是艾弗里，她，莱恩。

    然?而?她惯常非酋的运气?显然?不会突然?显灵。

    最终结果，莱恩，艾弗里，裴宴。

    虽然?不算最坏，但也没好到哪里去。

    这个结果可以说是互相伤害，大家?都不很?满意，去酒窖的路上都异常沉默。

    直到管家?开始说明选择酒水规则。

    这次酒水是盲选，一共红葡萄酒20款，白葡萄酒10款，他们自己店里常用的酒水也混杂其?中，就看他们能不能跳出来。

    莱恩咂舌：“我的舌头可没敏锐到能精确辨别葡萄酒的程度。”

    艾弗里的脸色却好了?点，他到底世家?出身?，对葡萄酒品鉴很?有一套。

    但想起昨晚查的资料，那个华国小?女孩似乎还会酿酒，脸色又有些阴晴不定。

    裴宴不知道艾弗里的小?九九，听?到管家?这句话，她立刻决定挑春日宴的白葡萄酒。

    尽管主办提供的酒肯定还有其?他名贵品牌，不过春日宴才更适合她的菜色。

    酒窖里，每款酒都被装在统一瓶子里，前面各摆了?三个杯子。

    裴宴直奔白葡萄酒，一款款尝过去。

    大概是为了?不喧宾夺主，也是保证公平，这些酒的质量，都跟春日宴白葡萄酒相似的大品牌高端线级别，没有格外夸张的陈年名酒。

    裴宴味觉灵敏，细微的差别也很?难逃过她的舌头。

    她对白葡萄酒了?解不多，不可能靠味道确认是哪个牌子，不过从这一排里头挑出春日宴，倒是不怎么困难。

    以防万一，她把10款白葡萄酒都尝了?一小?口，还尝了?几款红酒，确认春日宴确实最合适，才定下酒水。

    莱恩还是那副粗犷随性样?子，五分钟就已经提着?瓶白葡萄酒走出去。

    艾弗里则越发?谨慎，一直等到二十分钟结束，才做出选择。

    观察室。

    酒窖里也装有摄像头，评分员们知道酒水对应品牌，发?现裴宴和艾弗里都选择了?自家?餐厅酒水，但莱恩却选了?款崭新酒水。

    路易斯迟疑：“他这是选错了?？”

    邹小?姐摇头：“不，刚才他明显犹豫了?一下，最后?没挑自家?酒水，而?是挑了?这款。这款酒水其?实和他餐厅酒水味道相似，不过涩度较低，或许更适合这次菜色。”

    评分员们针对酒水讨论几句，很?快，抽到第一的莱恩就最先进入厨房。

    三位参与者提前报备过所有食材，不过具体做什么菜，评分员不知道。

    老人评分员翻着?莱恩的食材：“能看出来的，提拉米苏、炖牛胫肉配调味饭、乡村海鲜汤，还有……我记得莱恩店的招牌之一，是那不勒斯龙虾？”

    那不勒斯龙虾，是一道不算很?复杂的菜。

    主要需要的就是极其?新鲜的食材，以及快准狠的刀工。

    果然?，莱恩上来就把旁边水箱里还生龙活虎跳跃的龙虾抓了?出来，拿刷子将外壳刷干净。

    随后?拿起一把窄刀，从龙虾尾部往上切，直到龙虾肉与壳完全分开为止。

    龙虾放入锡箔纸中，肉上撒一把起司以及白胡椒粉等几样?调味料，放入烤箱烘烤。

    处理龙虾，莱恩只用了?短短十分钟，随后?立刻开始处理第二道主菜，炖牛胫肉配调味饭。

    意国菜的灵魂之一，就是橄榄油，这道牛胫肉，第一步就是用大量橄榄油将肉煎香。

    肥瘦相间，带着?脆骨的牛胫肉和风味十足的橄榄油接触，“刺啦”一声，肉香爆开。

    就在这时候，艾弗里也已经进来。

    一位评分员翻看资料：“艾弗里恐怕准备做他的两道招牌，大西洋黑鲈鱼配果酱，以及BBQ猪肋排。前者是标准F国风味，后?者则是M国本地特?色。”

    果然?，艾弗里上来就开始熬制大西洋黑鲈鱼用的酱。

    然?而?他用的并非苹果，而?是——

    “薄荷？”路易斯瞪大眼睛，“我记得艾弗里的店里没这一味酱汁啊？”

    艾弗里的引导人也懵了?：“的确没有，他这是临时改了?配方？”

    老人评分员眯起眼睛，他直觉，艾弗里或许是察觉到两位对手，尤其?是裴宴的威胁，所以铤而?走险，改了?配方。

    这的确冒险，效果好倒还好，若是效果不好……会输得凄惨。

    老人评分员昨天的注意力，主要是在艾弗里和莱恩身?上。

    毕竟这两位大厨他更加熟悉，也更加看好。

    然?而?经过昨天一天，他察觉到裴宴水平，今天对她就多了?关注。

    这个华国小?姑娘是最后?一个进来的。

    虽说她的实际制作时间不比其?他两人短，不过另两人已经热火朝天忙起来，这种情?况，心?态不好的话，很?容易焦躁。

    然?而?裴宴却闲庭信步一般，慢悠悠进来，目光在另两人身?上一扫，没多看，径自走到自己的备餐区域，戴上深青色厨师帽。

    先将佛跳墙的火开了?，把食材都装在纱布袋子里丢进去，又从冷藏柜里拿出一根今早送来，新鲜的羊排。

    她眼睛狭而?不长，垂下的时候更显专注，仿佛全副心?神，都在眼前这根羊排上。

    老人评分员一愣。

    这华国小?姑娘，比起昨天，似乎也更加认真了?。

    然?而?她的认真，并不会影响到她动作的流畅程度。

    精瘦的羊肋排拿在手里，几下就切成大块，去腥后?，跟姜片、白芷、花椒等香料一道炖煮三十分钟，再加入生抽和老抽，炖至软烂入味。

    炖羊排的时间，则用来处理雪花蟹斗的食材。

    巴掌大的螃蟹洗净蒸熟，取出后?拆开，留蟹黄蟹肉，留下半扇蟹壳刷洗干净。

    起锅下葱花姜末炒香，再下入五花肉丁，跟蟹肉蟹黄一起炒至蟹黄出油，沿着?锅边浇一圈绍兴黄酒，再浇进鸡高汤，用盐和白糖调味，最后?用水淀粉勾芡。

    炒好的蟹黄蟹肉装进蟹壳里，裴宴又开始打发?蛋清。

    并没有用电动打蛋器，而?是直接用手动打发?，直到蛋清打成倒过来慢慢往下流的状态，挖一勺盖在蟹黄上，再点缀以火腿粒，上锅蒸熟。

    这时候羊排煮得也差不多了?，用筷子戳了?下确认软烂程度，捞出来煎至金黄。

    随后?抹上用辣椒面、花椒面、椒盐、蒜末，以及彩椒碎、洋葱碎做的料子，放入烤箱烘烤。

    羊排烤上了?，雪花蟹斗也整上了?，又快速将凉拌菠菜豆芽和樱桃冰酪做了?，这才开始做最简单的那道主菜，冬笋刀板香。

    所谓刀板香，其?实就是徽州话的咸肉。

    这咸肉裴宴元旦前就给腌上了?，本来是想等开春春笋上市了?，拿来做腌笃鲜安在春季限定套餐里的。

    这会儿肥瘦相间，正好是最美味的时候，她琢磨了?下，腌笃鲜是汤，不合适，不过徽州那有个冬笋刀板香，和腌笃鲜有异曲同工之妙。

    冬笋在水里泡了?半小?时，去除涩味，切成薄片。

    咸肉同样?是切成厚薄均匀的片，下锅用小?火慢慢煸香了?，再倒入冬笋片。

    冬笋炒的时候，得尽可能和锅接触，之后?浇进一勺鸡高汤和清水，炖上二十分钟，再加上一小?把白菜、青豆。

    两个半小?时过去，不过一眨眼。

    裴宴做到最后?一道主菜，莱恩那边，已经到了?时间，他快速将做好的菜品装到主办提供的餐具中，交给专门的佣人，把菜给端上去。

    此刻的观察室，已经摆上了?一排桌子。

    佣人鱼贯而?入，将莱恩的菜品呈上来。

    虽说是套餐形式，不过为了?保证风味新鲜，并没有一道道上，而?是一起呈上。

    路易斯虽说只是来蹭观看的，不过也捞到个“陪审”名额，如果到时候情?况很?有争议，可以提出异议。

    他眼前也摆上了?六道菜，此刻正在研究菜单：“前菜番茄鲜奶酪火腿和香草烤比目鱼，主菜那不勒斯龙虾和炖牛胫肉配调味饭，汤是乡村海鲜汤，甜品则是提拉米苏配意式奶油冻。”

    除去龙虾以外，其?他都算不得多么奢华，的确是很?莱恩的乡村风格。

    琢磨了?一下，还是按照顺序，从番茄鲜奶酪火腿开始。

    烤得焦脆的意式面包片上，叠着?一片薄薄的火腿、一小?块新鲜的马苏里拉球奶酪、一小?片新鲜的番茄，这样?叠上三层，再浇上罗勒大蒜酱。

    看似是很?简单的菜，然?而?优质的火腿和马苏里拉奶酪融合在一起，再加上新鲜番茄的鲜甜，和罗勒酱的风味，完全突显了?一个什么叫“简单但不平凡”。

    这道番茄鲜奶酪火腿，更偏向开胃菜，路易斯只觉得自己的胃口被调动，立刻尝了?一口香草烤比目鱼。

    比目鱼外皮酥脆，带着?浓郁的香草风味，一口下去，溢出酸甜的汤汁，闭上眼，简直像是在地中海上航行。

    西餐的顺序，前菜后?面是汤。

    乡村海鲜汤是用番茄和各种海鲜熬煮而?成的，海鲜的鲜美和番茄的酸甜完美融合，带着?意国菜独特?的橄榄油风味。

    路易斯慢慢品鉴，也有稍微快点的，已经品鉴到主菜。

    老人评分员叉了?一块龙虾肉，抿了?抿：“果然?龙虾就得保持原汁原味，这那不勒斯龙虾外脆里嫩，芝士味道浓郁却没有掩盖住龙虾本身?鲜美，搭配的蒜蓉酱汁更是点睛之笔。”

    另外一评审员也点头：“牛胫肉同样?完成度很?高，肉质酥烂，肥而?不腻，旁边的调味饭也是软硬适中，香气?充足，搭配白葡萄酒更加美味。”

    邹小?姐并非评审，随心?所欲先尝了?提拉米苏。

    酥脆的手指饼干用咖啡酒浸透，浇上奶油奶酪和巧克力粉，再挖上一大勺意式奶冻。

    甜蜜微酸的奶油奶酪，浓郁微苦的咖啡酒，清甜的奶冻融合在一块，比单独的提拉米苏或者意式奶冻，更加美味。

    评分员们纷纷赞不绝口：“质量非常高，不愧是整个南欧都很?有名的莱恩。”

    “我觉得他的分数比起94.8还能再提一提。”

    因为只有十五分钟，他们仅仅是短暂讨论，就开始打分。

    等打分完毕，艾弗里的菜也已经上来，分别是鱼子酱凤梨培根卷、烤扇贝、大西洋黑鲈鱼配薄荷酱、BBQ猪肋排、酥皮浓汤和舒芙蕾配香草冰激凌。

    路易斯先尝了?两道前菜。

    培根酥脆，里面是多汁的凤梨，又以鱼子酱点缀，奢华的味道。

    烤扇贝同样?挺鲜美，不过……

    有评论家?叹气?：“还是比不上莱恩。”

    开胃小?菜的培根卷比番茄鲜奶酪火腿复杂奢华许多，但层次却差了?不少?，也没那么清爽开胃。

    烤扇贝则更能看出差别，同是简单的海鲜，龙虾就明显比扇贝处理得更好。

    BBQ猪肋排、酥皮浓汤和舒芙蕾配香草冰激凌三样?同样?，比起一般主厨，甚至一般的梅林三星，那肯定是格外均衡完美。然?而?和莱恩那种自然?而?粗犷的风味比起来，就显得有点乏味了?。

    反倒是艾弗里临时起意，改的大西洋黑鲈鱼，给了?评分员们惊喜。

    薄荷酱味道并不是很?重，轻微的薄荷奶油味，反倒更加突显出鲈鱼鲜美。

    曾品尝过原版的老人评分员认可道：“高了?一个档次。”

    艾弗里这次急中生智，至少?能给自己加个0.2分，他赌对了?。

    路易斯品味了?一块黑鲈鱼，美滋滋地眯了?眯眼，看向身?旁一直沉默的老友。

    西格虽说性格有点高傲，但平时没这么沉默，他顺着?西格的视线看向下方：“你在看裴？”

    “原本我倒是觉得，裴能胜过艾弗里，”路易斯迟疑道，“不过艾弗里的鲈鱼赌对了?，现在我觉得，有点悬。”

    他听?旁边其?他评分员，也都是这个想法?。

    除去四个厨师出身?的评分员还有点犹豫，其?他人都几乎肯定，这次的第一第二，多半是莱恩和艾弗里。

    路易斯记得西格对这小?姑娘挺感兴趣，疑似认识她：“好在她年轻，晚一年，问题也不大。”

    西格只淡淡瞥他一眼，没说话，凝神看着?下面。

    艾弗里和莱恩都已停手，但裴宴似乎没受到半点影响，行云流水地装盘、浇酱汁，似乎全副心?神，都灌注到眼前的菜上，眼光流转间，是潋滟光彩。

    尽管她自己并未察觉，但熟悉她的人，都能看出她的热爱。

    真是半点都没变。

    路易斯看西格弯起一个笑容，怔了?一下。

    还没来得及开口，一股子香味，就从门外飘进来。

    这香味，竟比艾弗里……甚至是莱恩的，更加浓烈。

    评分员们分明已经尝过两轮，竟忍不住又咽了?口口水：“在下面时还不觉得，竟这么香？”

    华国菜，对评分员们并不陌生，然?而?这种香味也不多见。

    原本几乎肯定的前二人选，竟又摇晃起来。

    老人评分员咽了?口口水，先尝了?一份雪花蟹斗。

    这道前菜卖相极好，雪白的蟹壳上，是黄澄澄的蟹黄蟹肉，上面的一勺蛋白如浮云一般。

    他用勺子挖了?一勺，放入嘴中。

    老人愣住了?。

    蟹黄沙沙地在嘴里化开，留下爆炸般的鲜美滋味。抿一下，松散的蟹肉和火腿一道散开，鲜美的层次更加一层。

    太鲜美了?。

    太美味了?。

    仅仅一道菜，就足够看出裴宴水平。

    别说比起艾弗里有点悬了?……她的水平，恐怕比上莱恩，都要高出那么一点。

    尽管不多。

    但已经足够不可思议，毕竟她是如此的年轻。

    旁边路易斯比他还要震惊。

    他咬了?一块冬笋，爽脆的笋浸润了?咸肉香味，鲜得能掉眉毛。他上次尝到裴宴的菜不过是半个月之前，但他总觉得，她似乎又有了?点长进。

    他忽然?想，难不成这就是为什么，她几次评分是上升趋势？因为她在不停成长？

    这还是人么？

    其?他评分员，也纷纷纳罕。

    “这个佛跳墙……很?难想象竟有这么鲜美的汤。”

    “烤羊排非常均衡，用料大胆但是更突显美味。凉拌菜和甜品都很?清爽，显得整个套餐更加融洽。”

    没错，融洽。

    论套餐的融洽程度，裴宴绝对能排第一，这几道菜层层递进，十足圆融。

    这次的评审，他们罕见地多花了?几分钟，把菜都吃了?个干净，这才开始打分。

    一楼。

    裴宴等上完菜，才从全神贯注中回神。

    她添的两样?新菜，都是从前极擅长的。加上今天做菜时间较长，不像平时南金玉忙起来那么赶，按理评分会高上一点。

    她自认已经做到目前最好，剩下的，就只能看天了?。

    三人都无心?在此时交流，仿佛过去许久，终于，管家?带着?三位引导人下来宣布结果。

    管家?没多吊他们胃口：“你们的分数，分别是——艾弗里，94.6。”

    艾弗里没什么表情?地点头，这分数其?实比他预期要高，但是……他看向另两人。

    管家?继续道：“莱恩，95.0。”

    “裴，95.1。”

    裴宴猛地闭上眼。

    脑子里嗡了?一下，她睁开眼，长出了?一口气?。

    赢了?。

    虽然?只比莱恩多了?0.1，险胜。

    莱恩看向他，对这个结果，他并不算特?别意外，虽说多少?有点遗憾，但还是笑道：“恭喜。”

    莱恩至少?进入前二，没丢掉本年度梅林三星。

    艾弗里的脸色，比他就要难看多了?。

    他倒也没大吼大叫，说什么“不可能”“是假的”——倒不是他不想，但是他仅存的一丝理智提醒他，这是梅林圆桌，不是什么阿猫阿狗，不可能乱打分。

    但他心?里还存着?一丝错判的期望，看向裴宴，憋出一句话：“我能尝尝你的菜吗？”

    他们桌上都还剩了?一两份菜的份量。

    艾弗里虽说对她出言不逊，但也没什么深仇大恨，裴宴耸肩，表示自便。

    莱恩也很?感兴趣拿起叉子，他早就顶上裴宴的螃蟹了?。

    艾弗里犹豫片刻，尝了?口理论上最难出彩的汤。

    一口下去。

    他整个人都呆住了?。

    伴随着?极度的鲜美，他的心?里也涌出了?极度的酸涩。

    没有错判。

    他输得彻底。

    他望着?裴宴，感觉看到了?一颗明星，耀眼得他眼睛剧痛，几乎绝望。

    艾弗里喃喃道：“既然?老天创造了?你们这种怪物，又创造我们其?他人做什么呢？”

    裴宴看艾弗里一脸世界观崩塌模样?，想了?想：“我不知道你说的‘们’是谁……至少?我走到这里，没那么容易。”

    她在宫中十几年，每一天，都是他人难以想象的高强度训练。穿回来后?，依旧如此，从未改变。

    她自认天赋并非数一数二，能有今天，少?不了?这十几二十年。

    裴宴语气?淡淡，但话却是沉甸甸的。

    艾弗里愣愣地看着?她，莫名心?里一松。

    天赋或许是鸿沟，但这鸿沟，并非没有一丝可能填平。

    他抿了?抿嘴：“昨天……我说的话，很?抱歉。”

    裴宴看他一眼。

    出言不逊的话，她听?多了?，好歹道歉还算诚恳：“下次别这样?就行。”

    她脾气?都算好的了?，换个人，这金毛M国人高低得挨场揍。

    艾弗里犹豫再三，说：“对了?，下届大赛，你打算参加么？”

    “说不定到时候有机会打败，不，和你再战。”最差也能看看是否缩小?了?差距。

    裴宴沉默片刻。

    旁边叼着?雪花蟹斗的莱恩还以为她因为艾弗里下意识露出来的“大言不惭”生气?，没想到她迟疑道：“大赛？”

    莱恩差点被蟹黄呛死：“你不知道大赛？”

    裴宴隐约记得自己好像在哪听?过这个名词，不过具体的记忆挺模糊。

    她对美食圈了?解全靠周围人科普，然?而?下届大赛是明年的事，竟没人想得起来跟她科普。

    莱恩简单跟她说了?几句，裴宴琢磨了?下，全世界厨师的盛会，听?着?很?牛，她也挺有兴趣，不过想参赛，前提她得活到明年才行。

    目前她还走在悬崖边，但凡哪个主线任务出了?篓子，她就得摔下去了?。

    艾弗里又拼命跟裴宴安利了?几句大赛，就差把“到时候咱们再见”写到脑门上。

    等他被引导人拉走了?，剩下两位引导人，才分别跟两位赢家?说明梅林三星事宜。

    邹小?姐：“每年的梅林星级，都是三四月份在《梅林金色指南》上新增，三星还有专门的颁奖，三月前会通知。”

    三月，那也不过一个月了?。

    裴宴跟邹小?姐确认几项事宜后?，琢磨着?回去可以把前期预热准备起来。

    邹小?姐又道：“对了?，主办托我跟您转达一句，他想和您单独见面。”

    那个侯爵？

    裴宴满眼“为什么”，邹小?姐也有些迟疑：“听?他的意思，像是看中你天赋，想对你的餐厅进行投资？以前也不是没有这种先例。”

    见一面也不会掉块肉，况且邹小?姐说她会在外面等。

    裴宴便点头同意了?，在会客厅里等着?。

    结果等了?好久也没人过来，倒是管家?来送上茶点。

    裴宴眯起眼：“你们侯爵，应该不是准备找我投资吧？”

    管家?笑眯眯的：“您为什么这么觉得？”

    “直觉。”

    裴宴瞥了?一眼茶点：“你们侯爵这种……比较自由的性格，真想谈生意的话，多半会直接找我，而?不是耽搁这么久。”

    “这段耽搁的时间，多半是用来确认评分员离开、清场去了?，说明他想谈的事，得避开旁人，但我不明白……我跟他素未平生，什么事得私下里谈？”

    身?后?忽然?传来动静。

    有人语气?带笑，语调熟稔：“你还是这么敏锐。”

    华语，带着?细微的口音。

    这个声音——

    裴宴拿着?红茶杯的手停顿了?一下，饶是她自认见过各种大世面，此刻瞳孔也因为震惊微微放大。

    她回过头。

    西格亚麻色的头发?在阳光下闪烁着?金光，他穿了?一身?很?古典的骑装，绿眼睛带着?笑意。

    “多年未见，没想到你半点没变。”

    “尚膳阁下。”