第94章

    吕经理在成为南金玉大堂经理之前, 曾是沈家旗下中端餐饮线的一个中层管理。

    当时因为一些业务，曾跟沈恒有?过接触。

    他本身是标准“人精”，很有?套看人的本事。

    几?次接触下来，就发觉沈恒虽说还算有些本事, 然而眼高于顶, 恃才傲物, 分明野心极大，能力却远配不?上野心。

    本来，沈恒若是只守着沈家?家?业, 稳中求胜，倒是能将沈家?发展得不?错。

    然而他这性子, 断然是不?肯甘于现状的, 做的决策, 大多有?些冒进?。因为最终结果还?算不?错，上头那些股东包括沈老?爷子或许看不?出什么，但吕经理却知道，当时为了完成这决策，不?捅出篓子, 他们下面?人有?多么苦不?堪言。

    他推己及人，猜测沈老?爷子分权这几?年，总公司那些高管，也没少被沈恒折腾。

    本来, 他其实有?机会升职到沈恒手底下去工作。

    但一想到沈恒这性子，捅出篓子，手底下人多半要变成背锅侠, 最后还?是选择过来南金玉做个土皇帝。

    虽说现在这土皇帝位置也没有?了，不?过……吕经理奇异的, 并没有?太多怨言。

    裴宴跟沈恒不?同，她虽说并非没有?野心，但绝不?眼高手低，比沈恒脚踏实地得多。

    各项能力也很强，对手底下人恩威并施，遇到事情，第一时间想出解决方案，给底下人都打一针强心剂。

    她拥有?一个优秀上位者?的所有?要素。

    真不?知道一个二十二岁的年轻小姑娘，是如何做到这一点的。

    相比沈恒，裴宴唯一的弱点，就是缺了那几?十年的经验。

    不?过，吕经理直觉，只要花上不?长的一段时间，弥补上这一弱点就行。这对裴宴来说，绝非难事。

    顿时更加后悔，之前因为小伍那小子的事，惹了裴宴不?快。

    好在那之后，裴宴没因为这事怎么发作他，说明并非没有?弥补机会。他这些天工作尽心，她态度也确实缓和不?少。

    吕经理暗自决定，之后得更加尽心，尽量提高自己在裴宴心中形象。

    回去便花了不?少功夫查资料，第二天早上就把裴宴要求的夹子买了过来。

    造型简单，烧不?坏的不?锈钢材质，无论是夹在锅把还?是锅沿上都很紧实。

    颜色是鲜明的黄色，吕经理：“这其实本是做锅的多余材料做的，食品安全级材质，跟汤接触也不?会有?问?题。”

    见裴宴表示OK，松了口气?。

    看向周围，却是一愣：“今天大家?怎么来这么早？”

    分明昨天下午都没什么事情做，本以为今天后厨班子会晚点来，没想到这才四点多，人都已经来齐。

    裴宴：“我?还?想问?他们。你们怎么回事？”

    叶林挠了挠头：“不?知道为什么早早醒了，总觉得定不?下心，想早点过来准备。”

    卫蔚也点头道：“昨天一套下来，我?发现还?有?不?少步骤可以提前准备，还?有?一些备菜细节，我?想提前来练练，试营业实际开?始时速度能快点。”

    其他帮厨也纷纷点头。

    餐厅后厨，本身就很容易产生集体荣誉感，大家?都希望能顺利开?业：“而且，我?们也想再为奖金努力下。”

    帮厨们的月工资跟杨阳相似，按照资历，从?一万出头到一万五不?等。

    奖金最高三万，相当于两?个月工资，很有?吸引力。

    不?管是为了南金玉，还?是为了奖金。

    总之今天后厨班子都十分有?冲劲。

    下午空闲时间，也没空着，都在练习昨天试营业过程中发现的不?足之处。

    裴宴一个个看过去，偶尔也会点一下：“胡叔没什么问?题，叶林你处理海参时还?是慢了点，拿几?只练一下，小心点，这玩意?贵。你们几?个也是一样，食材尽量节省点。”

    “卫蔚，你昨天调凉粉汁是一份一份调，效率太差，今天试试看一次调十份左右。”

    “杨阳，你也是一样，调料太慢，跟卫蔚一块练习去。”

    这下后厨班子都格外?讶异：“裴厨您怎么知道这些？”

    裴宴：“我?又不?是没长眼睛。”这后厨才几?个人，原本尚膳局上百人，看久了，她都能个个注意?到。

    后厨班子：“？”

    二厨们离裴宴近，她能注意?到不?奇怪，帮厨们那么远，人还?多，长四双眼睛都不?一定看得过来。

    越发觉得裴宴深不?可测。

    第二天的试营业，依旧是从?晚上六点开?始。

    人数跟昨天相似，一百人左右。

    昨天的高管股东们同样到了现场，观察情况。

    招待完客人后落座：“不?知道今天上菜能不?能快一点？”

    “这才一天时间，磨合也磨合不?了多少，恐怕快不?了。”

    “哎，没想到太好吃了也是个麻烦。”

    高管股东们嘴上讨论，手上点菜速度一点也不?慢。

    他们吸取昨天教训——裴宴手艺太好，一份招牌套餐根本不?够吃，昨天是因为上菜慢，所以才没有?加菜。

    今天开?始就多点了几?样喜欢的菜，佛跳墙更是一人多来了一盅。

    至于酒——昨天他们尝过白葡萄酒后，就多要了足足五壶，今天更是

    昨天主要注意?力在菜品口味上，今天却格外?注意?时间。

    毕竟昨天试营业最大的问?题，就是上菜时间太慢，导致客人焦躁，对南金玉印象降低。

    结果，高管股东们惊讶地发现，第一批点菜的客人几?乎是刚放下菜单，凉菜就已经上来。

    凉菜被基本吃完后，立刻就上来热菜。

    李副总看了眼表：“今天倒是很快。”

    旁边一股东思索道：“大概是因为昨天的经验，知道招牌点得最多，其次是双人套餐，因而提前做了些准备。”

    来参加试营业的客人，不?少都会拼桌点招牌套餐。

    不?想拼桌的，因为人少，则会选择双人套餐或者?单点，多人套餐反倒是被点得最少的。

    另外?一高管点头：“的确，不?过因为损耗，肯定不?会准备太多，不?出意?外?，一会就会慢下来。”

    正如股东高管们所想，第二批的确比第一批慢一点，但是也没慢多少。

    客人们点单五分钟内，凉菜已经上全。

    凉菜吃完五分钟内，热菜也都上来，而热菜吃完大半的时候，主菜和甜品也都上全了。

    高管股东们一面?大吃特吃，一面?暗中观察，越观察越震惊——今天南金玉的效率也太高了吧？

    都顾不?上吃甜品，只大为震惊道：“这不?是才第二天，怎么做到比昨天快这么多？”

    “难不?成是为了早日开?业，不?顾损耗了？”

    因为上菜快，今天的客人，明显比昨天满足许多。

    不?少人，还?都选择了加菜，试营业结束的时候一脸愉悦，不?住跟高管股东们夸赞：“原本听说接手南金玉的是个年轻孩子，还?有?些担心，没想道手艺这么好。”

    “昨天我?朋友来参加试营业，回来跟我?说虽说好吃，但上菜很慢，今天实际一来，根本不?慢嘛！她这家?伙，肯定又夸张了。”

    高管股东们送完客人，跟吕经理一道到后厨。

    疑惑再也压制不?住，一股东脱口而出：“裴小姐，你不?会是为了提高效率，所以不?顾损耗，提前把菜都做好？”

    这话?一出，后厨班子一下都不?满了。

    胡叔最先开?口，脸色不?大好看：“外?行人不?要瞎说，汤之类的还?好，其他如何提前做好，那风味不?就流失了吗？”

    “就是啊！而且裴厨抠门——不?不?不?，是节约得要命，我?们练习的食材都尽量重复利用，练完刀工的给别人练火候，怎么可能做这种不?顾损耗的事？”

    被这么一说。

    高管股东们先是惊异于后厨班子对裴宴的信服，就连老?资历的胡叔都第一时间帮她说话?。

    随后更加疑惑：“那究竟是怎么做到的？”

    裴宴简单将自己的改进?方法说了下：“基本就是这样。”

    昨天设想的改进?方法，实际运行起来，确实效率很高。

    后厨班子分成组，每一组做的都是固定的几?道菜。

    只需看显示点菜内容的大屏幕，就能知道优先级。因为有?个专门帮打杂的帮厨，所以也不?会出现昨天那样，帮厨手上攒了太多活，因而十足混乱、顾头不?顾尾的情况。

    吕经理找来的小夹子也很有?妙用。

    原本，因为怕尝味道的东西太多了反而混乱，裴宴亲自确认的唯独汤类菜品。

    现在有?了小夹子，一目了然，除去一些需要快速出锅，没法再加工的炒菜，其他如东坡肉之类的，她也会在一批里?挑几?份尝味道。如果没法达到她的高标准，就打回去重新加工。

    这样一来，哪怕不?是她亲手制作的菜品，最终味道也能保持在一个稳定的高水准，基本能达到她水平的九成以上。

    剩下的，也就是她眼观六路，耳听八方，根据实际情况进?行一些调整。

    昨天一天，对后厨班子更加熟悉，这一步做起来，也熟练许多。

    高管股东们听完，都十足惊讶。

    这些改进?方法，听上去不?算复杂，但昨天一天就因地制宜地做出来，而且还?顺利运用上。

    这不?仅说明裴宴的确很有?些脑子，而且，也证明她对现在的后厨，的确很有?掌控力。否则光是打回去重做这一点，若是没能服众，下面?人肯定不?乐意?。

    李副总深深看裴宴一眼。

    昨天还?以为不?一定能正式开?业，现在，却远远超过他们预期。

    这姑娘……说不?定真的有?胜过沈恒的可能。

    裴宴倒不?大在意?这些人心中小九九：“最后评分如何？”这可关系到她的主线任务进?度。

    李副总笑了笑：“恭喜，90％都在5分以上，只要明天还?维持今天这样，那便可以按照原计划，正式开?业了。”

    李副总这话?一出，年轻的帮厨们都欢呼起来。还?有?人蹦到裴宴面?前：“裴厨，这下我?们是不?是能拿最高档奖金了？”

    三个二厨虽说稍微稳重些，但哪怕是最严肃的胡叔，也露出了些微笑容。

    裴宴自然也高兴一瞬，但很快平静下来：“先别急着高兴，明天还?有?一天。”

    其他高管股东都先行离开?，唯独留下李副总。

    裴宴看他一眼：“您还?有?什么话?要跟我?说？”

    李副总：“其实是关于明天客人。”

    他顿了顿，道：“原本，我?们也给一些有?合作的，地位比较高的老?总提出邀请，不?过这些人大多不?乐意?参加试营业，态度含糊不?清。但今天情况不?错，多半会传开?来，这些老?总说不?定会接受邀请。我?没有?给你压力的意?思，但如果真是如此，明天的一天，或许比这之前两?天更加重要。”

    李副总说完，看向裴宴。

    本以为对方多多少少也会紧张，没想到裴宴依旧面?上没什么表情，只点了点头：“我?知道了。”

    李副总反倒一愣：“您不?紧张？”

    “紧张就有?用？”裴宴耸肩，“反正也不?用我?亲自招待，不?如把他们当普通客人，保持平常心。”

    李副总不?由失笑。

    这姑娘，心态也实在好。

    真不?知道一个小地方长大的年轻人，哪来这么好的心理素质。

    不?过，这自然是好事。

    裴宴目送李副总离开?，等对方身影消失，略眯了下眼。

    不?知是不?是她的错觉，总觉得……这位李副总暗中其实有?些偏向她这边。

    或许，是因为这李副总是个聪明人。

    就好像陆白华对沈恒的评价——能力配不?上野心。聪明人，不?爱跟沈恒这种人打交道。

    不?过，正因为是聪明人，所以哪怕有?偏向，也不?会真正站队。她能靠的，还?是只有?自己。

    裴宴接手南金玉这事，因为还?在试营业期，沈家?并未大肆宣扬。

    包括邀请来的这些客人，在试营业结束前，按理也是不?能往外?乱传的。

    不?过对于一些跟沈家?本就有?合作，又得到试营业邀请的客人来说，打听到试营业评价，并不?是什么难事。

    听说试营业反响很好，就如李副总所料，一些本来对试营业没什么兴趣的老?总，也终于改变了暧昧不?清的态度，答应了邀请。

    吕经理这天接待，也不?由有?些纳罕。

    虽说不?算很多，不?过地位算高的老?总也来了七八人。只是，看到其中两?人时，却一愣：“那是宋家?人？他们不?算专业人士么，怎么能来？”

    李副总循声看去，吕经理指的，正是宋怀信和宋宛如兄妹。

    他提前就听到风声，因而也没太惊讶：“他们到底是沈家?未来姻亲，虽说是专业人士，但不?会出去乱说。况且……”

    况且，这两?人的主要目的也并非吃饭。

    进?来南金玉的时候，宋宛如下意?识眯了下眼。

    再睁开?时，脸色变得格外?难看。

    本来还?指望裴宴这小镇出身的土包子，把南金玉装修得不?伦不?类，没想到竟然还?挺像一回事。

    宋大哥瞥了她一眼：“我?不?管你心里?是怎么想的，脸上给我?态度放好点。毕竟，我?们今天可是给那丫头道歉来的。”

    一说到这事，宋宛如就觉得格外?憋屈。

    虽说沈恒暗地里?给她透露过“两?店之争”的事，她也认定过了这两?年，沈家?必定是沈恒的沈家?。

    然而，那是两?年后的事了，这两?年里?，裴宴那死丫头还?是沈家?的外?孙女。

    要知道，之前在浔阳的时候，宋家?跟裴氏食府虽说没闹到明面?上，私下里?可是斗得不?可开?交。

    宋怀忠更是在宋家?默许下，对裴氏食府做了那种下作事，差点就把裴氏食府给毁了。

    沈老?爷子也不?是瞎子聋子，早就听说这些事。虽说面?上不?显，但这些日子，明显对宋家?更冷淡了些。

    宋宛如哪怕再不?情愿，也不?得不?跟宋大哥一道，亲自去给沈老?爷子表衷心。

    提前就对好台词——食品检测造假那事，自然是全推到宋怀忠身上，跟他们宋家?无关。

    至于商业上的竞争……他们一直也没做得太明。按照宋宛如本来打算，一句“大水冲了龙王庙”，加上沈恒在旁边帮着说说话?，应该能把这件事揭过去。

    没想到沈老?爷子听完后，虽说态度的确有?所松动，语气?却依旧淡淡：“商业竞争，你们那边也吃到些亏，就暂且不?提。宋怀忠这事，多少也有?你们监管不?力。你们虽有?在网上道歉，但应该没亲自找过宴丫头吧？”

    “宴丫头”这一称呼，对沈老?爷子来说已经极其亲近。

    要知道沈老?爷子对其他小辈，无论是当面?还?是背后，都是叫全名的。

    沈老?爷子的意?思很明白。

    之前宋家?和裴宴的商业竞争，看在裴宴夺走“新店之星”，叫宋家?吃了不?少亏的份上，他也就接受了“大水冲了龙王庙”的说法。

    但宋怀忠那事太过下作。

    虽说沈老?爷子并未猜到宋宛如默许，但宋怀忠前前后后的给裴宴使绊子，宋家?肯定有?监管不?力。

    因而，他们得亲自给裴宴道歉去。

    宋宛如哪怕心里?再百般不?情愿，为了不?真开?罪老?爷子，也只能咬着牙答应。

    从?沈家?出来，脸色就变得极其难看：“让我?给那个小丫头片子道歉？她也配！”

    宋大哥脸色也好不?到哪去。

    之前他们给裴宴使绊子，那不?是不?知道她是沈家?外?孙女？现在这么一搞，他得低头给个小辈道歉，这谁乐意?？

    然而：“不?道歉，肯定会得罪沈老?爷子。最坏的情况，妗妗的婚约都会受到影响。”

    从?沈老?爷子对裴宴的称呼就能看出来，裴宴在他心中地位很高，恐怕沈安本人都比不?得她的地位。

    作为沈安未来岳家?的宋家?，地位就更差了一层。

    沈老?爷子并非帮亲不?帮理，因而商业竞争就轻轻揭过。但宋怀忠一事，认真算起来，宋家?确实有?错。

    裴宴跟宋家?，沈老?爷子自然倒到前者?这头。

    宋大哥是个生意?人，利益为上，想了想说：“这个歉肯定得道，也不?用多真情实意?，做个样子给沈老?爷子看就是。”

    宋宛如抿了抿唇，眼带阴霾。

    她不?肯道歉，除去觉得裴宴不?配以外?，还?有?她自己也不?愿承认的一点原因。

    她其实有?些害怕见到裴宴。