第91章

    胡叔严肃地一点头：“那我就回去准备了。”

    裴宴的?东坡肉, 他专门?留下了?两?块，打算仔细尝尝后?，琢磨一下自己的怎么改。

    还有她提到的伤心凉粉，也得重新?练习一下才行。

    回到后?厨, 发现虽说帮厨们嘴上对裴宴的魔鬼训练营抱怨不跌, 但手上已经很自觉地动了?起来。

    眼前有奖金这根胡萝卜吊着, 况且明眼人?都?能?看出，裴宴这位新?大厨无论是厨艺还是领导力，都?要比之前的?老爷子二徒弟要强。

    能?进来沈家金玉楼做帮厨的?, 除非是小伍那种关系户，其他在厨艺上肯定少不了?天赋。

    这种人?, 不可能?没?有向上爬的?野心。

    按照裴宴的?手艺, 南金玉发展不会差, 未来十分可期。裴宴给奖金如此大方，也不像是在薪资上格外苛刻的?。

    磨练自己的?手艺，得到裴宴的?赏识，进而被提拔成为?二厨……帮厨们的?心理，大都?有这样的?想法。

    而叶林更是忙着按照之前记在手机上的?, 裴宴提到的?要点，打算一道道试验。

    胡叔看着眼前一片热闹的?后?厨。

    沈老爷子的?二徒弟没?什么野心，之前南金玉虽说口味稳定，但一直没?多少突破。

    原本觉得是稳中求胜, 现在看来，还是缺了?点活力。

    而裴宴一来，后?厨的?整个精神面貌竟都?不一样了?。

    胡叔严肃的?脸上露出个浅淡的?笑?容, 走?了?进去。

    与此同时，南金玉总经理办公室内。

    正?式开业后?, 裴宴绝大部分时间肯定都?是在后?厨，所以办公室并未修得很大，只摆了?一张办公桌和一组谈话用的?沙发。径自去泡了?两?杯茶，推给吕经理：“六安瓜片的?新?茶，尝尝。”

    吕经理正?襟危坐，一边小心翼翼喝茶，一边用余光打量裴宴。

    他在今天之前，只跟裴宴在聊天软件和电话上有过交流。虽说察觉到并非软和性子，但也没?怎么把这年?轻小姑娘看进眼里。

    结果实际一见，气势极其迫人?不说，自带种高高在上的?上位者气质，手段也十分了?得，一顿棍子一颗枣，把后?厨班子搞得服服帖帖。

    至于他自己，也被狠狠敲打一番。现在调整过来，不至于像刚才那样慌乱，但多少还有些胆战心惊，生怕惹怒裴宴，真丢了?饭碗。

    现在这份工作待遇很好，他也做惯了?，要真被开除，四十多岁的?中年?人?，很难找到待遇相似的?工作。

    吕经理不由纳罕，裴宴这气势，这手段，哪里像是个二十二岁的?小姑娘？

    偏偏她还不是在沈家养大，难不成有些人?就是天生上位者。

    裴宴翻看自己带过来的?资料：“后?厨这边我已经弄得差不多，剩下就是前堂……包括服务员以及清洁工作，这些我记得都?属于你的?管理范围？”

    吕经理点头。

    裴宴：“那就还是由你全权管理，记得把服务员和清洁工的?轮班表发一份给我，服务员们的?具体资料，包括过往评优之类的?也记在上面。清洁工三?人?辅助机器应该是够的?……十四个服务员，扣掉休假，平均每天在班的?十人?左右，这够用吗？”

    吕经理思索片刻：“我们原本的?南金玉只有现在南金玉一层这么大，这种高级餐厅，能?坐满大半位置已经算好，以前一直很够用。”

    裴宴敲了?敲桌子：“那就先看看。若是试营业反响不错，就立刻开始面试新?服务员，至少要增加到二十个。还剩两?个星期，让两?个领班带着现有服务员都?好好熟悉一下新?店环境，等我来检查后?厨的?那天，叫领班和两?个迎宾员过来开个小会。”

    “剩下还有采购员……之前的?采购来源我这几天会一一去检查，如果有不行的?立刻换。”

    南金玉原本的?采购来源都?在基准线以上，但其中有几家还是无法满足裴宴要求。

    其实她手里还有五张食材检索券能?用，原来因为?抠门?，除去面粉大米这种方便远途运输的?，一般生鲜她舍不得用检索券。现在南金玉这种高档餐厅，本就对食材有高要求，也不差这点运输费，完全可以用上。

    只不过，她现在的?菜品只能?说是基本定下，可能?还会根据试营业的?反响改动。

    所以最终还是打算，等正?式营业前，再?用检索券。

    “我能?想到的?基本就是这样，你还有要补充的?么？”

    吕经理思索片刻：“财务部和营销策划部现在还在放带薪假，有什么需要他们做的?么？”

    裴宴想了?想：“试营业三?天财务部正?常上班，营销策划部先不用，趁此时间让他们拟一些广告案上来。”

    吕经理果然是从南金玉开业就待在这的?老人?，效率很高。

    第二天早上就把裴宴要的?资料，通过微信发了?过来。

    裴宴简单看了?一下，资料很详尽。

    虽说之前沈老爷子也给了?她资料，但重点都?放在后?厨上，对底下其他员工的?认识，肯定没?有吕经理这么详细。

    吕经理此人?，虽说是标准老油条，不过能?混到现在这位置，能?力肯定不差。

    这种人?，只要能?压制住他，哪怕有一点小心思，其实也不碍事，用起来总比对南金玉一窍不通的?人?要方便，不然裴宴也不会留下他。

    不过以防万一，至少这段时间，她还是会多盯着他点。

    之后?的?一个礼拜，裴宴基本上都?用来一个个检查供货商。沈家跟其他厨艺世家一样，最好的?一批供货商都?是专门?供给作为?家传老店总店的?北金玉，剩下的?才按照优先级，依次给到其他分店。

    南金玉作为?燕京的?重要分店，供货商质量仅次于北金玉，不过还是有几家不能?达到裴宴的?标准。

    裴宴走?过几个大型农贸市场，成功将这几家，替换成了?更好的?供货渠道。

    一个星期眨眼而过，很快就到了?检查后?厨班子们的?日?子。

    检查当天。

    裴宴没?第一时间去后?厨，而是先跟领班和迎宾员开了?个短会。

    主要就是叮嘱他们一定要面带微笑?，服务不过渡热情，但是要尽量贴心。

    本就是高级餐厅的?服务员，这些他们应该都?明白，裴宴也就是以防万一，简单叮嘱完，就过去后?厨。

    后?厨内。

    哪怕胡叔都?有点微妙的?紧张，更别说其他人?，尤其是帮厨们了?。

    帮厨们本就是都?是年?轻人?，现在一个个得都?像是热锅上的?蚂蚁，卫蔚嘴上自我安慰：“没?事，这几天不是有好好按照训练日?程训练么？”

    但实际上心里依旧把古今中外各路大神拜了?个遍。

    毕竟裴厨格外挑剔，要求超高。

    不能?得到她认可，不仅拿不到奖金，可能?还会被降薪，甚至开除。

    看到裴宴手艺，帮厨们都?想在裴宴后?厨待着，一点都?不愿意被赶走?。

    等裴宴进来，气氛更加紧张。

    裴宴扫视他们一眼，不知是不是她的?错觉，一周多过去，眼前后?厨班子精神气似乎都?不一样。看了?眼时间：“二厨们还是之前那几道，另外，若是前两?天试营业效果好，后?面会把多人?套餐B也轮换上来，把这个套餐里的?几道也做了?；帮厨们则是备好一共四个套餐的?所有材料，其中部分供给二厨——具体请看大屏幕。”

    “今天工作量比较大，给你们两?个小时，现在，开始吧。”

    经过一周的?魔鬼训练，无论是帮厨还是两?个年?轻二厨，显然都?比之前娴熟不少。不用二小时时限，一个小时半，基本上都?弄好。

    裴宴一个个看过去，大部分问题都?已经解决了?，也就是之前没?练过的?多人?套餐B还有点小问题。

    多人?套餐B主菜是西湖牛肉羹、油焖春笋、东坡肉、砂锅鱼头豆腐、叫花鸡和鸡油菜心，另有凉菜凉拌海蜇头和凉拌木耳黄瓜，以及甜品的?

    红糖小圆子和桂花千层糕。

    裴宴点了?点叶林的?：“砂锅鱼头豆腐的?调味还是差了?点，不够鲜美……邵清和你的?西湖牛肉羹是同样问题。调味这个短期内练不好，试营业记得，每一锅汤都?要让我过目，我亲自修改调味。”

    叶林和邵清河纷纷应是。

    把所有人?余留的?问题写下来，重新?排了?下训练日?程，剩下的?就是……

    裴宴拿出自己用惯的?靛青色厨师帽，整整齐齐戴上。

    厨房班子面面相觑，最活泼胆大的?卫蔚率先忍不住道：“裴厨，您这是要动手？”

    “别忘了?我一个人?就要做八道主菜，”裴宴说，“虽说要到试营业当天，才能?实际练配合，不过……至少试菜，是可以现在做的?。”

    后?厨班子立刻兴奋起来。

    帮厨们纷纷掏出手机准备记笔记——被杨阳和邵清河带的?，现在裴宴说点啥他们都?下意识去记，好几个人?为?此专门?买了?带子，把手机挂脖子上方便用。

    就连不那么习惯用电子产品的?胡叔也掏出笔记本。

    八道招牌，除去要花大时间的?佛跳墙，裴宴今天没?打算做以外，其他七道都?提前备好菜，做起来很快。

    一个小时不到，七道菜都?完成了?。

    刚才还忙着盯着看的?后?厨班子顿时按耐不住地凑过来，在裴宴的?默许下拿出筷子，伸出魔爪。

    “唔！”卫蔚率先抢了?一块铁板牛柳粒，“这牛柳太嫩了?！好好吃！”

    叶林叼着一块烤小羊排，也直点头。

    胡叔则是夹了?块花雕大黄鱼。

    这是每个金玉楼都?必有的?菜，能?轻松辨别出大厨的?手艺。这大黄鱼，肉质软嫩，带着一丝嚼劲，酒香和鲜香完美融合，压制住黄鱼的?腥，只留下满口留香的?鲜美。

    胡叔睁眼，满目震撼。

    之前吃到东坡肉，只是对“裴宴是紫微星”这一事有了?实感，现在实际一尝，何止是什么紫微星。

    这手艺，甚至犹胜沈恒。

    吕经理也拿了?筷子，吃得抬不起头，把菜搜刮一遍，笑?呵呵道：“有这手艺，试营业肯定不用愁。”

    裴宴慢吞吞地各尝了?一口，记下几个需要改进的?：“借你吉言。”

    之后?两?天，整个后?厨班子都?在训练中度过。

    最后?一夜，检查完整个南金玉的?卫生情况，确定一尘不染，又确认好明天的?供货情况，以及明天到班的?所有员工没?问题。

    裴宴最后?回到后?厨：“其他的?都?是次要，能?否给客人?留下好印象，还得看我们后?厨。希望各位为?了?我们南金玉——也为?了?你们的?奖金，竭尽全力。”

    在帮厨们的?哄笑?和互相鼓励声中，裴宴看向门?外。

    夜晚的?南金玉一片空荡寂静。

    她闭上眼，再?睁开。

    明天，便是试营业的?第一天。