第89章

    其实不用裴宴刻意催促, 自从知道裴宴竟是沈家外孙女，并且拿到沈家的一家重要分店，杨阳自己就刻苦几倍。

    他?被?裴宴挑中做嫡传徒弟，一半是?因为天赋, 一半是因为阴差阳错的运气。

    现?在?裴宴的身份, 身边肯定少不得想做她徒弟的, 不说别的，南金玉自带个近十人的后厨班子，谁知道里面会不会有天赋比他?好, 能被?裴宴看?上眼的？

    若是?不努力，哪怕不被?逐出师门, 肯定也会被边缘化。

    杨阳是?家中唯一顶梁柱, 李桂兰身体不好, 无法工作太久。杨棉因为在?全国中小学奥赛上表现?极佳，几乎是?保送进了燕大少年班。尽管少年班是?免学费的，但是?在?燕京的生活费也并不便宜。

    这?两个月，杨阳每天起?得比鸡早，睡得比狗完。

    裴宴每次过来邵清和他?们屋子, 都能看?到他?蹲在?厨房练刀工。

    本身天赋就不错，又如?此刻苦，进度自然是?一日千里。

    月末，裴宴给他?例行考核。

    最基础的直刀法, 杨阳做得已经很好，切出来的土豆丝均匀纤细。

    切肉类时的推拉切、切熟食时的压刀法、切馒头?片之类有?碎屑时的锯刀法、切容易滚动的食材时的摇摆刀法，以及滚刀法、剁骨头?、双刀剁肉等?比较基础简单的刀法, 也都十分完美。

    将食材横过来片成片的片刀法、把食材切成菱形片的斜刀切，以及几种改花刀这?种进阶技术, 虽说做起?来不如?裴宴那样得心应手，比起?邵清和来说也有?点缓慢，不过动作本身已经很好。

    帮他?改了几个不自然的动作，裴宴道：“剩下的，就是?勤加练习、熟能生巧而已。与此同时，可?以练火候了。”

    杨阳眼睛一亮：“我可?以实际做菜了？”

    裴宴：“只是?练火候而已，火候是?烹饪最重要的部分，不仅仅是?炒菜，哪怕蒸煮炖烤，也少不了对火候的掌控。”

    “比如?蒸馒头?的时候，如?果火候不好，水蒸气凝结滴下，便会破坏馒头?光滑的表皮；熬汤的时候，如?果火候过大，食材的味道来不及融入汤中，便会烧干；烤就更不必说，火候调整不好，便会外皮枯焦，内里夹生。”

    “刀工、火候这?都是?基本功，基本功练好了，你本身天赋又不错，味觉灵敏，学做真正的菜肴，便会事?半功倍。”

    无论是?裴宴自己学厨，还是?在?尚膳局时教下面宫人、自己徒弟，用的都是?这?套方法。

    事?实证明，这?套办法的确比从最开始就从菜做起?效率更高。

    杨阳越是?跟裴宴相处，对她?厨艺感?受越深，对她?就越是?信服，闻言毫无异议：“我也是?炒土豆丝练火候？”

    邵清和足足炒了半年土豆丝，自己都快变成土豆丝了，最近对火候的基本功终于得到裴宴肯定，可?以换其他?菜练习。

    想到之前邵清和跟土豆丝不死不休的整整半年，杨阳不禁也有?点牙酸。

    “土豆丝是?进阶版，”裴宴拿出一个鸡蛋，“你还是?先从炒鸡蛋开始。”

    邵清和和杨阳这?头?的灶是?裴宴跟房东商量后专门换的，火力虽然比不上真正的后厨灶，但在?家庭灶里也算是?特别大了。拿出个炒锅，倒入薄薄一层底油，在?烧油的过程中，打散鸡蛋，油烧热后绕圈快速倒进去，稍稍凝固后翻炒十几秒盛出：“尝尝。”

    杨阳拿筷子夹了一口。

    分明只是?最简单的炒鸡蛋而已，却柔软蓬松，哪怕没有?加任何配料，也格外香。

    裴宴：“就以这?个为目标，不指望你完美复刻，做到八成就行。”

    八成也很难啊！

    不过跟裴宴喊难是?没用的，好歹这?不是?土豆丝，还比较新鲜。

    杨阳想起?什么：“师父，火候又要练多久？”

    裴宴思索片刻：“这?个看?天赋，短则一两月，长则一两年。”

    如?果说刀工纯粹是?熟能生巧，火候当然也有?熟能生巧在?，但一定程度上，也很靠天赋直觉。

    调味同样，有?些人靠直觉随便一洒就正正好，有?些人恨不得拿电子秤精确到小数点后两位，却依旧会太咸太淡。

    杨阳点头?拿着鸡蛋去练习。

    裴宴本想看?他?做两遍，不过恰巧接到洛闻川电话，说是?小酒坊弄好了。

    见到洛闻川，对方第一句话是?：“你真是?神了，之前帮我挑的那个玉如?意，竟然真是?真家伙。”

    之前他?们在?古玩街被?牵扯进案子，最后洛闻川把去古董店买东西这?事?忘了个精光。

    本来想再去一趟，但想起?裴宴一眼认出失窃花瓶，抱着试试看?的心态，把玉如?意送去鉴定。

    结果还真是?明代玉如?意——虽说没那个花瓶那样珍贵，但也值上百万，算是?捡了个大漏。

    洛闻川仔细打量裴宴：“难不成你还学过古董鉴定？”

    “直觉而已，”裴宴转移话题，“酒坊在?二环内？租金岂不是?很贵？”先行售卖的所有?利润都归她?，成本自然也是?她?自己负责，租金可?是?要她?自己来的。

    洛闻川：“这?块已经快到三环，在?你预算内。”

    小酒坊跟浔阳的一样，在?一片小型加工厂组成的园区内，面积比浔阳的稍微大一些，里面各项设备一应俱全。

    洛闻川指了指旁边另一家小加工厂：“我打听过，那家三个月后就会空出来，如?果到时候酒供不应求，可?以把这?家也租下来。至于员工，现?在?是?给你一个酿酒师，和两个装瓶员。”

    目前而言，这?些人肯定是?够了。

    酿酒师是?在?洛氏酒业做了几十年的老师傅，裴宴只教了他?两三遍，很快就上手。

    还针对酒的口味，提出好几个建议，裴宴只要抽出空，就会跟酿酒师一起?商量如?何改进酒水品质。

    一个月转瞬过去，南金玉的装修，也正式完成。

    系统推荐的装修公?司十分靠谱，最开始裴宴还天天去监工，后面发现?哪怕她?不在?也不会偷奸耍滑、胡搞乱搞后，就改成三四天去一次。半个月前所有?硬装已经弄好，装修公?司请来保洁公?司做了打扫，开始铺设地毯桌椅等?软装。

    今天打过来便是?通知裴宴，软装也已经搞定，只需要再透气通风半个月散散甲醛，便可?以正式投入使用。

    裴宴当即决定去看?看?。

    南金玉1300平的装潢可?是?个大单子，装修公?司的负责人亲自在?门口迎接。

    进去电梯时，忍不住道：“裴小姐，您的设计师究竟是?哪位大师？效果实在?是?好。”

    一般设计师的设计图和实际总会有?些偏差，但裴宴的设计图纸用到实际中，却百分百契合。

    裴宴说瞎话不打草稿：“是?我一个朋友家的长辈，年纪已经有?些大了，一般不出山。”

    总不能说是?系统黑科技搞的吧。

    负责人：“难怪。”

    的确，这?种中式风格，没有?一些造诣和沉淀，也做不出来。

    从电梯出来，拐过一小段通道，便看?到金玉楼大门。

    牌匾依旧是?裴宴亲自写的字，她?穿回来练字已有?两年，写的字更加娴熟，“金玉楼”三个大字遒劲锋锐。大门是?仿京式大宅院的红木门，哪怕敞开着也十分气派，为了搭配这?个门，还一边放了一台石狮子，厚重感?十足。

    进去，右边是?接客服务台，左拐则是?收银台。

    往前走?是?一般大堂，并非是?那种一目了然的金碧辉煌感?，桌椅都是?深色中式风格，浅色底色的墙壁上用到不少深色木制设计，从灯具到窗户都是?仿古的，以仿真梅花作装饰，地砖则是?低调的深色地板。灯光适中，并不会太过晃眼，也不会显得昏暗。

    一般大堂和VIP大堂中设有?隔断，VIP大堂地上铺的是?复古风格地毯，装修比起?一般大堂也要花哨一些。除去桌椅周围，其他?地方的灯光较为昏暗，桌椅间也分得更开，可?以给客人更多的隐私感?。

    左边的办公?室和员工休息室为了不显得割裂，同样是?中式风格，不过相对现?代很多。

    裴宴不仅仅是?南金玉的大厨，同时是?南金玉的管理者，自然要拥有?自己的办公?室。

    剩下地方，则是?给大堂经理、策划部、财务部以及采购员这?些需要坐办公?室的。

    而服务员、清洁工用的则是?带有?更衣柜的员工休息室，方便他?们换统一的工作服。

    员工休息室还设置有?几张大沙发，休息时间打个盹之类的毫无问题。

    沿着VIP大堂后方的楼梯上去，是?二楼的包厢区域。刚进去，便是?小桥流水，人造小瀑布和金红鲤鱼。

    二楼的花草园林和一楼不同，都是?真家伙，雅致中也不失大气，包厢容量从六人到二十人不等?，每个包厢的装潢都有?一点不同。

    包厢的名字都是?用的词牌名，如?“沁园春”“喜春来”等?。

    装修公?司十分靠谱，裴宴看?了一圈，没什么问题。

    只调整了一些字画花瓶等?装饰的位置，最后仔细检查了下后厨，确定每个灶都没有?问题。

    裴宴：“剩下应该没什么了。”

    负责人点头?：“二楼的园林和鲤鱼，我们这?边有?专人负责，一周会来检查整理一次，价格就是?按照之前所说。”

    像这?种，在?店里专门雇一个人没必要，裴宴直接跟装修公?司签了长期售后合同。

    之前已经付过定金，现?在?付尾款。

    因为这?笔钱算在?成本里，裴宴装潢的时候很控制预算，最后一共是?三百万左右。

    拿着合同跟总公?司申请拨款，那边同意倒快，不过很快有?总公?司的人打电话过来。

    是?公?司一位姓李的副总。

    裴宴在?高管会议上见过这?位李副总几次，四十岁不到，在?沈氏地位不低，基本上上头?有?什么决策，都是?由他?想办法施行。目前为了“两店之争”，沈恒放下大部分管理权，沈老爷子到底精力不足，这?些活现?在?就是?他?在?处理。

    李副总开门见山：“裴小姐，股东会那头?让我提醒您，金玉楼装修结束，按理半个月后就该进行试营业，一个月内就该开业。您看?这?来得及吗？”

    沈家的家传老店金玉楼，在?全国范围内十几家分店，从装修到开业的周期，都是?固定的一个月左右。

    裴宴当然更希望能慢慢来，做足准备，但如?果拖得太久，肯定会显得她?能力不足，惹得股东会不满。

    在?她?真正上位成为掌权人和大股东前，股东会若是?不满，那可?以给她?找不少麻烦。

    光是?拖下给她?的拨款，就够她?吃一壶的。

    况且，若是?被?认为能力不足，哪怕“两店之争”赢了，股东会不认可?她?、阴奉阳违，那也够呛。

    毕竟“两店之争”的本质，是?让他?人看?出，到底哪个继承人候补更有?能力、可?以赚更多钱。

    好在?，她?提前做了不少功课，不说百分百确定，也还算有?底：“没问题。”

    顿了顿：“关于试营业，是?我这?边出面邀请客人，还是?总公?司来？”

    试营业是?高级餐厅正式开业前的固定流程，一般是?在?正式营业前的半个月左右，为期两到三天。

    试营业期间的客人，都是?特地邀请来的熟人，人数不会太多。这?两到三天，主要是?让后厨的厨子之间，以及后厨和大堂之间磨合磨合，并且也会让客人们提出建议，依次对菜品和服务等?进行改进。

    李副总：“是?公?司来，邀请的主要是?我们沈氏集团的一些合作对象，以及非专业食评家、老饕、名厨的圈内人。”

    非食评家、老饕、名厨，那多半是?一些餐饮集团老总高管，或者餐厅老板之类。

    裴宴提前做过功课，试营业因为是?磨合阶段，不能代表最终水准，所以不会请专业人士。

    李副总继续道：“我们沈氏的习惯，试营业是?三天，只做一顿晚餐，每天邀请的客人是?50人左右。用餐结束后，客人们会写下他?们的意见和建议，并且对菜品、服务等?感?受统一打分，满分5分。”

    “虽说这?些客人并非专业人士，但试营业的评价也很重要。试营业效果不好，正式营业多半会出问题，如?果是?这?种情况，股东会多半会对您的能力产生质疑，不仅会要求延后正式开业，之后或许还会对南金玉指手画脚。”

    虽说现?在?有?“两店之争”，但如?果裴宴真的是?个废物，股东会也不会任由她?瞎搞。

    最糟糕的情况，在?差距悬殊的前提下，提前结束“两店之争”，把南金玉收回来，也不是?不可?能。

    裴宴听出李副总言下之意，想了想：“餐厅还需要通风半个月，我还需要额外的一周准备。”

    这?已经是?能争取到的最长时间。

    最后定下来，三周后的周五到周日三天，是?南金玉的试营业。

    刚挂上电话，系统面板就跳出来。

    装修过程中，系统一片安静，裴宴都快把它给忘了。

    现?在?装修完成，果然出来刷存在?感?。

    [主线任务十一：新店之星］

    [你的高级餐厅即将进行开业前的试营业，虽说没有?专业人士来进行品鉴，但试营业的风评，会成为他?人对您餐厅的第一印象——它比你想象的还要重要。]

    [请宿主努力提高试营业风评，至少要获得所有?客人中三分之二的5分评价（未完成）]

    [任务奖励：①声望值2~5；②食材检索券X2或二星商城兑换券（随机）]

    系统的话，向来有?道理。

    综合一下系统和李副总的说法……这?试营业，必须得搞好才?行。

    定下试营业时间，紧迫感?一下子就上来。

    裴宴深呼吸一下，让自己冷静下来，开始一项项检查事?前准备。

    餐厅开业前的事?先准备，除去装修，便是?菜品和员工两项。

    装修这?段时间中，裴宴斟酌了十几遍菜品，最终定好了菜单。

    一共四个经典套餐，一个当季特色套餐，分别搭配青梅酒喝白葡萄酒两种酒水。

    这?些菜色里，百分之七十，都是?原本南金玉就有?的菜色。

    而剩下百分之三十，便需要厨师们格外学习了。

    裴宴翻看?沈老爷子助理送来的资料。

    虽说裴珠空下来，便会去看?看?两位老人家，不过裴宴自己有?不少事?要忙，加上本身也不是?热切性格，虽说向婉经常让裴珠叫她?去吃饭，但只去了沈家大宅一回。

    沈老爷子这?便宜外公?，表面对她?没向婉那么热情，不过私下里，却让助理给她?送了不少资料。

    现?在?裴宴翻着的，就是?南金玉员工的资料。

    因为北金玉本身的员工班子就很完善，沈老爷子二徒弟转去北金玉后，只带走?了两个做二厨的徒弟，剩下的所有?员工还是?保持原样——大堂经理一人，采购员两人，收银两人，服务员十四人，清洁工三人，财务部和营销策划部各三人。

    除去大堂经理的资料，仔细研究了下，其他?都是?一扫而过。

    着重看?的，还是?后厨情况。

    二厨两人，帮厨六人，出菜二人，洗碗工三人。

    二厨的两人，一位姓胡，五十岁上下，在?沈家待了二十多年。最开始在?总店沈老爷子身边工作，自从七年前南金玉开业，就被?调来南金玉，是?个货真价实的老资历。

    能力虽说比老爷子嫡传二徒弟要差一点，但差距微乎其微，原先在?南金玉后厨，跟二徒弟几乎分庭抗礼。

    另一位则是?个年轻人，今年才?26岁，叫叶林，简历上的照片刘海挡住眼睛，显得有?些阴沉。

    叶林算得上年轻有?为，原本是?一家梅林二星餐厅的二厨，两年前被?沈家挖过来。

    六名帮厨中，最年轻的24岁，是?胡二厨的徒弟，也是?这?后厨班子里唯一的女孩，其他?人则是?二十五到三十五岁不等?。

    这?份资料十分详尽，就连后厨都叫胡二厨“胡叔”这?种细节都写出来。

    无论是?后厨还是?整个餐厅，话语权都得靠自己争取。

    这?份资料，对她?的帮助很大。

    将资料仔仔细细记住，随后第一步联系姓吕的大堂经理。

    餐厅要散甲醛，一周内进不了人，这?一周内，只能自行学习。裴宴不打算把第一印象留给网络会议，干脆不出面，让吕经理通知所有?人先行学习，一周后集中考核，正式开始准备试营业。

    一周后，南金玉后厨。

    吕经理按照新上任的裴总经理的要求，大清早就把厨师们召集。

    南金玉所有?人都休了三个月带薪假，三个月没上班，多少有?些懒散。

    帮厨们地位最低，第一时间过来，凑在?一块，都不住打着哈欠。

    其中有?个皮肤黝黑的，面带不满道：“这?么早叫我们过来，自己又不露脸，那姓裴的丫头?几个意思？”

    外人或许还不知道，但南金玉的员工班子却清清楚楚，沈老爷子刚找回来的亲外孙女，叫裴宴的，竟然空降南金玉，成为南金玉的大厨兼总经理。

    其他?帮厨也忍不住抱怨起?来：“就是?啊，这?大清早的，正式开业都不会这?么早上班。”

    “难不成她?想借此给我们个下马威？”

    “要真是?这?种小学生等?级的下马威，那也真是?够幼稚的。”

    “说真的，这?位裴小姐才?二十二岁，沈老爷子怎么想的，把南金玉交到她?手里？这?不开完笑么？”

    裴宴刚过二十二岁生日，比后厨班子里最年轻的卫蔚还要小两岁。

    这?姑娘的确有?几把刷子，年纪轻轻就拿到“新店之星”，甚至在?童老的活动上打败白佳丽。

    然而她?拿到“新店之星”的，是?家还不到一百平米的小饭馆，后厨班子连她?一共就三个人。

    这?跟南金玉这?种大型高级餐厅，压根就是?两个概念。

    别说整个南金玉，光是?这?个近十人的后厨，她?就很难管理好吧？

    要知道，作为这?种大型后厨的管理者，需要的不仅仅是?厨艺，还需要很强的领导力。

    一周前，他?们正式接到裴宴成为南金玉大厨兼总经理，私底下讨论过不少次，后厨所有?人无一例外，觉得这?裴小姐空降得就离谱。

    皮肤黝黑的帮厨叹气道：“我们帮厨还好，在?哪都是?打杂，叶林和胡叔真能甘心在?这?种小丫头?手底下混日子？”

    另外一帮厨低声道：“叶林本就是?跳槽过来，如?果真不行，跑路也轻松。至于胡叔……他?对沈家有?感?情，倒是?不会走?，只是?如?果那小姑娘镇不住他?，那这?后厨到底谁说了算，那就不好说了。”

    快到约好的早上六点，胡叔、叶林进来。

    胡叔一如?既往板着脸，看?上去脾气不大好的模样。

    叶林刘海挡住一半眼睛，显得有?些阴沉，也看?不清表情。

    皮肤黝黑的帮厨正要跟他?们打探消息，就听外面传来声音。

    吕经理领着一个年轻姑娘进来。

    虽说早早听说裴宴大名，但是?她?向来低调神秘，“新店之星”采访时都没露脸。

    实际见到她?，后厨的空气似乎都一停。

    眼前的年轻女人，容貌比明星都不差，眼睛长而不狭，眼神偶尔露出丝锋锐。

    裴宴没有?收敛身上气势，属于尚膳的上位者气质毫无掩饰。

    见所有?人都看?着她?，似乎很满意地笑了一下，侧身露出身后的两个推车。

    那推车上，是?各种食材。从肉到菜，基本上裴宴提前发过来的食谱上的食材全都有?。

    裴宴拍了拍手，道：“就像我之前说的一样，今天要进行考核。”

    “招牌菜是?我的范畴，二厨负责招牌菜之外的主菜以及凉菜、甜点，帮厨负责备菜——今天只需要备二厨们需要做的部分，具体分工看?大屏幕。除此之外还要做两道比较简单的凉菜，如?果对自己有?信心的帮厨，也可?以试做比较复杂的凉菜和甜点。”

    看?了眼表：“从现?在?开始一个小时，正好八点整，大家，开始吧。”