第74章 品类推陈出新（二更）

    不仅朝食添了新花样,拿转盘来?填那关扑之憾，夜宵火锅也推出了酸汤鱼和?毋米粥两种新式锅底。

    拿大小?立木牌分别写了放到门口和柜台上，旁侧标注：“年节余庆,新式锅底，凡选此二种锅底多赠滑卵牛肉一盘”。

    “江小?娘子,”食客指着柜台上的牌子唤江满梨，“何为毋米粥的锅底啊？”

    “便是以稻米浓粥作汤底来涮。”江满梨一边给邻桌端锅子,一边笑应。锅子置稳在?小?鼎上,那食客便伸着脖子看过来。

    这桌点的是酸汤鱼拼粥底的鸳鸯锅。酸汤鱼底酸香冲鼻，香菜满钵，汤底红极艳极，反观另一边粥底，就只是白花花一片，连颗油星子都不见。

    且说是稻米粥,实?则一粒米花都看不到。

    “咦,”望着那半边寡淡，食客皱皱眉头，“稻米粥能涮出个甚么味道？能好吃么？”

    江满梨仍是老?法子,不急不躁，更不急于自证，只笑道：“郎君好奇，尝尝不就知道了？”

    人就是如此,当在?未知之事上达不成共识时,看对方愈稳,自个心?里就愈慌。江满梨语气波澜不惊,带着足够的底气，说得仿佛不尝便是损失一般。

    轻飘飘一拨弄,食客心?底那点本不太大的好奇心?瞬时便涨开了。

    再看邻近的几桌，桌桌都点，再一想今日?还有牛肉加赠，与同伴商讨几句，道：“行，尝尝看！那我们也?要这酸汤鱼和?粥底拼来?。”

    “好嘞，郎君稍坐，这就来?给郎君上锅子。”江满梨笑面?如花，唤阿霍的同时把菜单子递上，“这粥底的火锅子涮河鲜海味最好，鱼片、虾、蟹，再有这汉州运过来?的干贝、蛤蜊，鰇鱼、蚶、蛏，皆是绝配。”

    “哎哟，”那郎君一听，咂咂嘴，馋虫勾起来?了。都是好东西，“可是不便宜啊。江小?娘子可否再推荐几个价钱实?惠些、涮来?又好吃的？”

    “自无不可，”江满梨点着菜单只给他看，“这几种鱼片就甚好，石首鱼贵些，但?肉质最甘甜。若郎君不挑嘴，便择这鲈鱼，肉紧刺少?，一涮即可出锅，趁嫩了吃。若还要便宜，也?有新上来?的黄花鱼，个头小?些，但?味道也?鲜。”

    又指牛肉、肉丸、虾丸几种给他看，道：“这粥底的锅子吃的是个鲜字，除了猪、羊不算合适，其余的郎君随心?点来?。只一点讲究，便是要先涮肉、后?涮菜蔬。”

    “这又是为何？”那郎君不解道。

    说话间阿霍已经?将锅子端来?了，放好点了炭任其烧着，江满梨便笑着道：“因为旁的锅底，譬如这酸汤鱼，是菜肉裹挟了汤底的滋味，越涮越淡。”

    那郎君点头：“没错。”

    江满梨又道：“唯独这粥底的锅子，是粥吸取了菜肉的香，越涮越浓。”

    -粥底的熬法有讲究。稻米要泡整夜，取七分碾米浆，加水滚煮成浓汤一般的稠白，再加三分整米，调油盐，煮至烂熟开花。

    米花静置沉底，汤面?只留得一层乳白。海鲜鱼肉涮进去，便跟裹上一层芡汁似的，粥底火锅的妙处就出来?了。

    是涮鱼鱼滑、涮肉肉嫩，本就凸显了鲜甜本味的食材外头再覆一层稻米的醇香。淡而不寡，别趣横生，让人一口接一口，愈吃愈上瘾。

    而随着食材越涮越多，原本清淡无味的汤底也?越发丰富起来?，既有虾味、又有肉味，层层融合着不断地咕嘟。末了把菜蔬一并煮进去，汤底的米花这时才历久弥新地翻搅出来?。

    “嗬！”那食客郎君兴奋了，“竟煮成一锅菜肉海鲜粥！”

    嗓门怪大，这一喝，引得东西两堂的食客都跟着喧嚣起来?，转身去看看他的，又看看自个锅里的。

    已经?吃到最后?一步“海鲜粥完全体”的，哈哈满意笑几声，心?照不宣地点点头，皆感叹今日?吃得不虚，这看似平平无奇的白粥锅底当值此价。

    还未吃出隐藏的，看看碗里挂着米浆、晶莹剔透的河鲜海味，再度伸长了脖子，悄悄低估几句：“敢问哪来?的海鲜粥？”

    邻桌听得了，便连忙来?指导：“小?友刚开始涮罢？先肉后?菜，吃下去便晓得了。”

    一副经?多见广的前辈模样。

    阿念便是那得了提点的小?友之一，“哦”一长声，谢过邻桌的老?丈，扭头回去教吕掌柜和?曹庆：“放错了放错了，师傅你把这菜叶子先撤回去。咱先下赠的那滑卵牛肉……”

    曹庆表示不满，道：“我就想先吃菜蔬有何不可？”

    阿念便道：“先吃菜蔬没滋味，得把河鲜海味、肉味儿先煮透了，最后?煮那菜蔬才好吃。”

    曹庆到底是个庖厨，这般解释来?一听便明白了，恍然?笑道：“那不就跟先吊个高汤一样？”

    “是这个理?。”江满梨好不容易抽空从后?厨里出来?招呼，听见此番对话，笑了。把手中托着的俩物放下。一盘五色卤味，一只给酸汤鱼锅底加汤的小?铫子。

    阿念有眼力，不等江满梨动手呢，自个便拿起铫子加够了汤。

    看看江满梨不知是累的还是热的，额头尽是薄汗，鬓角的碎发都沾湿了，道：“我先不吃了，我不饿，阿梨姐坐罢，我去帮你端菜。”

    说着也?不容江满梨拒绝，拎着铫子泥鳅似地穿过堂内人挤人，呲溜就往后?厨里钻去。恰赶上藤丫切得几桌的肉，正找人上菜呢，托盘二话不说往他手里一塞，揪着肩头的衣料又将他推出来?。

    江满梨三人看得好笑，曹庆笑得尤为幸灾乐祸，呵呵呵地道：“你这个小?丫头就是比我那傻徒弟厉害。”

    “那可不，”江满梨笑道，“哥儿郎君只会影响她切肉的速度。”

    笑归笑，好容易有个喘些的机会，江满梨也?要抓紧与曹、吕二人说正事。

    打从火锅推出，工坊那头的事情?她几乎没空过问，皆落到曹、吕两人头上。幸而有孙景天入伙帮衬着，否则吕掌柜要忙郭东楼的事儿，曹庆又是个庖厨，于生意之道不通，恐怕还还真是不好办。

    今日?孙景天意外地不见人，江满梨问及，吕掌柜道：“回襄州过年节去了，襄州郑家分茶总号事多，前日?来?了封信，说是还要过些时日?才能回京。怎么，阿梨找他？”

    “先尝尝这卤味如何。”

    江满梨把桌上的卤味拼盘推过去让二人吃着，才道：“年节休沐的几日?，我在?平成侯府闲得紧，找人要了份舆图来?，又琢磨出几条送货出京可以一试的水路。”

    曹庆筷箸一顿，看江满梨脸上闪过一丝狡黠，道：“刚养好身子，又要折腾啦？目下赚得的分红不满意？”

    “怎叫折腾呢，”江满梨道，“试一试而已，也?不一定就真运货出去。”

    曹庆拿不大信任的眼光看着她。江满梨只好笑笑，又道：“今年年节遭了横祸，放关扑也?没赶上，想多赚点儿补补亏空。”

    “少?来?，你自己看看这堂里堂外坐多少?桌，补亏空还不是半日?的事情?？”曹庆笑道，又碰碰吕掌柜，“你说是不是。”

    吕掌柜半天没插话，把拼盘里的卤味挨个吃了一遍，被那藕片辣得唇齿皆抖。舀得一碗白粥底喝着，也?不看他二人，含糊道：“小?娘子家的事情?，你非要人在?这堂里跟你这老?伯说么？”

    曹庆一愣：“这是何意？”

    却是江满梨红着脸挠挠鼻尖，没作声。吕掌柜从碗里抬眸笑看她一眼，想起九月末工坊为着郑家分茶的大单赶工时，夜夜来?接她回院的马车，知道江满梨这小?娘子是给自个的婚事作打算呢。

    又想得去岁江满梨刚从郭东楼辞了工，要自个去摆摊子。到现在?也?不过十个月，竟有些恍如隔世之感。

    心?底喟叹几句，与曹庆这个不明就里的道：“你莫问了。”

    又与江满梨道：“水路一事待孙郎君回京，咱们再聊。先说你这几样卤味，可是想补充工坊的竹筒货？”

    “正有此意。”江满梨点头。

    卤味是去岁末便开始做了的，于夜宵售了这段时间，反馈不错。尤以猪耳、猪肚、辣藕三种最受欢迎。好些个食客还专程问过可有单独另售的。

    吕掌柜这回听罢，倒是未像从前那般不愿冒进了，干脆点头道：“田螺已经?停售了许久，鸭货虽然?售得一贯好，却也?到了该补添些新品的时候。否则时间长了，大家也?吃得腻。”

    又道：“可猪耳、猪肚好说，这莲藕却也?是有时令限着的，再过不了多久就该没有了罢？”

    “那便不要莲藕。”江满梨毫不犹豫，“多做几种，是为了解食客口味。咱们从中能选出一二样便是极好的，不必求多。”

    “是这个理?，”这几句曹庆听懂了，插话道，“待这一二种推出去了，别的根据时令来?变化。秋日?有田螺、有莲藕，便做来?。没有，也?不妨咱们把其余几样一直售着。”

    尝上几筷箸猪耳，又挑几片辣藕吃来?，道：“若是要运出京城，这辣藕恐怕还不好办，容易坏。不如这猪耳、猪肚子易保存。”

    曹庆说得有理?。

    论及运送，菜蔬相较于卤肉，确实?保鲜更难、鲜期更短。一旦受潮受热，极易发酸。江满梨点头称是，与吕掌柜商议几句，皆赞同放弃素菜、以肉类为主?更佳。

    商讨个大概，江满梨主?张趁着年节刚过，众人还在?兴头上，尽早试售，若是可行，便能赶着上元节，再把年货的噱头翻起来?用它一回。

    曹庆笑道：“依我看，你就是没赶上年节的生意，想方设法也?要’补亏空’。”

    确实?也?有这么点小?不甘心?在?里头。江满梨不置可否地笑了，脑子却还停在?菜蔬的保鲜一事上。横竖转了几圈，忽然?想到，这菜蔬作卤味不可，作拌饭酱如何？

    眸光一亮，把正好来?隔壁上菜的阿念也?拽住，问他三人道：“蟹黄酱很快也?做不得了，拌饭酱可要顺便推个新品出来?？”