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84 ½

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    暗的花与10瓶;小苗9瓶;七里8瓶;19412748 7瓶;通级、唯小听5瓶;星晨、happy 2瓶;毛小孩的1瓶;

    非常感谢大我的支持,我会继续力的

    61 .金华腿·✐

    两人吃过,姜宁已经整理好了方才动的心情,含糊地说一句自己出后便站起了身

    她是还想给一分别的拥抱,但这念头出现时就会想到他之前说的那句“矩”

    怕他有什么不舒服的地,姜宁能按下心里的想法

    “那我出去了。

    眼看,应了声后继续低头喝粥,手还握有一卷书册

    他一向吃得慢,这次又喝粥,便直接拿了书来看,左右不么

    姜宁虽然不敢有实质接,但靠近一些是以的,她手撑膝盖过去,开口了句

    “晚上

    说完这话,姜宁没给他开口的机会,兀跑了出去

    瓷勺顿时碰上碗沿,眼看去,却只能到她在后的半截发带

    “

    他轻叹一声,望向手中的书卷,唇不禁扬了一些

    *

    临近,他们然也得准备做月饼

    匆匆赶到踏仙楼,唐户陆带伙们已经等在那里了

    姜宁挥挥,留下几人在店里练习做,唐户陆和阿笙跟她去咸福,那里不仅有京畿最新鲜的材,还有其他地方运来的罕物

    “今日我要买的是腿

    腿这东西现做来不,从系统里拿又抢眼,她打算去买现成的

    大是要过秋了,咸福人头攒,摊贩店都挤在处,眼望不到头

    人这么,他们也顾不得么男女大防,姜宁手抓唐户陆,手抓阿笙里钻

    摩肩接踵,叫卖声不绝于,但她眼就看到了她要找的店在哪

    那店面大约两米,算是小店,牌匾上写着婺州腿四字,店面看起来小,也没少人光顾,老板却气定闲地摇扇子坐在门前

    姜宁之前来上逛时就注意过这店,当时她还惊讶竟能在这里看到

    婺州腿其实也就是金华腿,《本草拾遗中记载,火腿,产金华佳

    金华腿味道咸鲜,颜色漂亮,用它来做火腿月饼的馅料不会费,味道也很合,能很好地冲淡面饼带来的腻味

    这店铺的老板看起来胖而和善,摇着扇子看他到门口时还眯眼笑了起来

    “这不是姜板吗?今日怎么到我店中来了?

    姜宁有些惊:“你认得我?

    “咱爱吃的谁不识你板站起,引他们店里走:“今日来要买腿去做饼子的?

    姜宁点点头,眼看去时立马就到了柜台上放着的那大扇腌好的火腿

    其色,肥瘦分明,红白交错的模样仿佛是在其流动,形如琵琶,闻起来又带一些甜香,看就镇店之宝

    “不要尝尝?我给你片些

    老板见她看着那火腿,就去拿小了,看起来很情

    “不了不了宁赶快摆手拒绝:我看看其他的就好

    “来点,不气。

    到底还是没能拒绝下来,板给他人片了一块,己也拿起片嚼了起来

    片下的火腿薄如白纸,起的弧度像一艘小舟,光线透过其中,红白分明,颜色漂亮极了

    再放到嘴里轻嚼,咸四,肉质顺纹理牙齿磨开,还带着的回甜,尝起来有说不出的鲜

    不愧闻名已久的金华火腿

    姜宁之前也准备自己做的,但想做成好的腿极其究,低温腌制中温脱水,高温发酵

    金华那里的地势和气都极其符合,京畿偏北,四不够分明,温度做不到这样进,所以只能腌的腿肉

    “板,我家的腿何?

    这个老板虽不常去姜宁店里吃,但他爱自己伙计带东西回来,这来二去也姜宁的厨艺折服了

    她是有些真功的厨子,能得到她的可己心里也高兴

    “好吃

    这是真话,宁即便在现代也很少吃到这样鲜美的火腿

    “盐上得很好,肉质细嫩,瘦肉间的油脂也含在里,回甘很香

    上盐做火腿时基也是重的步,盐了不鲜,还不易出甜味,盐少了不能防腐,肉会

    有恰到好处的盐分才能让这腿本的味道得到最大的发挥

    老工艺做出的腿就肉咸鲜味也甜,想好吃就非常看上盐师傅的手艺,就连姜宁己都不太能把握住

    上盐难把握,再加上自然脱水和发酵很依赖天气,并不每一块腌出的腿都能成为上佳的金华腿

    现代的火腿为了量产都在内恒温恒湿控制,但味道终归了一些,姜宁长这么大很少吃到这么正宗的

    老板她这评价,两眼冒光连连点头

    “识货,识货,这腿绝对只要拔次咸。

    腿做好后要拔咸,通常靠清鸡汤“拔”出来,真的好火腿含盐量并不高,次就好,咸味走了,但肉质的鲜香还,味道浓郁,却不会人觉得齁

    这板原本就是江浙那边的人,和家里人合卖火腿这才把店开到了畿

    不过这边的人少有能接受火腿的,一来是觉得价钱贵,二来觉得看着像生肉,不敢吃

    好在也有识货的人,这才他家的生意不至于亏损

    “何,板想来?

    姜宁点点头,即便嘴里的肉咽下去了,可舌尖上依旧残留着那鲜味

    阿笙次吃到这样的肉,眼瞪得圆溜溜的,伸手己的裙摆,试图自己看起来不那么高兴,没过世面的样子可能会让宁丢脸

    “好吃好吃!”宁点头如捣蒜,已经彻底这火腿征服了,连声肯定

    阿笙、唐户陆:

    两人顿了,也跟着姜宁起狂点头

    虽然做月饼用不了这样的佳品,但每天吃两片,或者做些鲜味的菜那都是绝佳的

    “板,这块火腿么卖?

    老板笑着搓搓手:“板这么识货那我也不说的,这店镇店之宝,二十两一。

    场面突然沉默下来

    腿难做,更何况还从江浙来的,贵一点在难免,但实也贵了

    姜宁现在的财力可以买下来,但这个价钱用来在做菜有点大材小用

    再好的材,不符合食的口味也没办法

    姜宁叹口气:“这腿很珍贵,可我现在买来确实有些吃力,看看其他的吧。

    老板也不失望,带她走到另旁看那几品级稍的腿,气豁达

    “来客往的,喜哪买哪。

    这火腿每口都银子,想到他几人刚才还吃了这么,姜宁心里有些不好意

    她指了一块成色不错的:这块吧。

    这块腿色香味都不如那镇店之宝,但也很好了

    “这块五两

    这块腿只比刚才那小一些,但成色不同,价钱便差了不少

    姜宁遗憾地看了一眼那柜台上的腿,人喜欢金银珠宝,她却喜这样可遇不求的上佳食材

    这简直是梦中情腿了

    她不乱花钱的人,二十两现在的她来说不算小数目,没理由她终下不去手

    “就要五两这吧

    “好勒板笑眯的拿过油纸帮她火腿包起

    他看了宁眼,若有指地提醒到道:江浙那里卖腿月饼的多,但京畿少有人卖的,好些人不愿意买。

    姜宁摆摆手:“它摆在柜台上是像生肉的腿,但进了月饼里就只肉了。

    这鲜肉月饼在畿都有市场,么火腿月饼就没有

    姜宁直起子,视前方:“我要为腿月饼名。

    唐户陆闻腿的鲜味,只觉得口涎都在分泌,乍到宁这话便凑了上来

    “那五仁月饼?

    姜宁头看他:“那就靠五仁党自力更生了。

    唐户陆:??

    抱着腿出,临走前姜宁还转头看了一眼,那火腿在她眼里真好的

    “等我可以肆意挥霍后就来把它买下!

    唐户陆又凑了上来:那你什么时候可以肆意挥霍?

    …

    “肯定有日可以的。

    *

    上三人轮流抱这大腿,气喘吁吁进店后又看到了熟人

    近周淑好像很爱往她这里跑,以前她都只爱待在自己的小殿里

    “宁。周淑站起身:你回来了

    她看起来眉间的愁云都消散了几分,似乎要比之前朗不少

    “听说你今日要做月饼,我就想来看看

    “想来就来,不拘己宁拍拍手中腿,笑道:今日给你做好东西

    店里其他的伙计都在着做那些小点心,到姜宁进厨房后都停了手

    “都来,咱们要开始做腿月饼了。

    油纸,露出里面火腿的真,红白相间,味道醇香

    群人围着桌子,为好地看着姜宁的动作

    “月饼的和都很重要,腿月饼我用的油酥。

    面粉过筛,加入蜂蜜白糖入味,更重要的加些油,这样做出的油酥皮会更有延展,后再放些碱水

    “揉面团定用力,把面粉的筋道都给搓出来

    姜宁挽着袖子,露出半藕臂,但当她用力揉面团时会小臂上的肌肉便会现出来

    那肌肉线条流畅,薄薄的一点都不难看,反有种别样的漂亮

    周淑妃看看她的手,又看看她的头发,发髻整,卷得圆滚滚的,还夹杂着彩色丝绦
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