第71章 蒸馒头和卤味锅（上）

    88.蒸馒头和卤味锅（上）

    晚上吃了点炸虫虫, 第二天早上季平安比平时多睡了半个时辰。第二天他还在睡梦中时，院外响起了何朗的声音：“平安！平安！还没起哪！”

    季平安提起被子盖住了自己的脸，他做了一个好美的梦, 根本不想醒来。奈何何朗的声音极有穿透力，直接将季平安从梦中拽了出来：“平安！快起来吃糖馒头！”

    季平安哼哼了两声后头发炸炸的钻出了被窝, 见他露出脑袋，小白笑了：“要不要再睡一会儿？”

    季平安打了个哈欠：“不了, 该起床了……”

    何朗在院中锲而不舍的嚎着：“平安！醒了吗？！”

    季平安翻身而起, 他打着哈欠走到窗户前拉开了窗帘。何朗提着一个大竹篮冲着季平安展示着：“我娘做了糖馒头，快起来吃！”

    何大娘擅长做糖馒头，她做的糖馒头皮薄馅儿又香又甜。每年她都会让何朗给季平安送一些过来，今年得知季平安家多了人，老人家特意多做了一些。

    篮子中的糖馒头有两种馅, 一种是豆沙馅，一种是芝麻花生馅。为了方便区分两种馅，豆沙馅儿做成了柳叶形，托在手里一边大一边小，上面还有好看的褶子。芝麻花生馅的做成了半球形, 上面没有褶子，最上面有一个红点。

    清水湾的人家喜欢用糯米粉做各种糕点, 一到过年，就是各家主妇们大展手脚的时刻。何大娘也不例外, 她做的团子味道也很好。

    竹篮中除了糖馒头之外还有不少点了红的糯米团子, 透过团子皮薄处，可以隐约看见青色或者红色的馅儿。青色的馅儿一般是咸的菜团子, 红色的则是豆沙馅的。

    季平安他们的早饭便是是糖馒头, 他取了十几只糖馒头放在了蒸架上感叹道：“还是你家速度快, 我家今天才准备做馒头。喏，你看，馅儿昨天就弄好了。”

    何朗打开季平安家的碗柜张望着：“好家伙，青菜和萝卜丝的？一看就好吃，这么多肉！”

    季平安笑着升起了火：“你今天不忙的话就在这里帮忙做馒头吧，回去的时候带些馒头走。对了，昨天我家炸了肉丸子，到时候一起带走。”

    何朗关上了碗柜门：“行啊！你做的东西就没有不好吃的。”他左右一看：“对了，小黄呢？”

    何朗对小黄的关心都快超过对季平安的关心了，季平安笑了：“西边房间里，估计没醒呢。”

    何朗乐颠颠的出了门：“我找他玩去。”

    没一会儿房间中传出了何朗的惊叫声：“卧槽！这谁啊！这谁啊！”

    等何朗再回到厨房的时候，他脸都白了：“平安平安！西边房间里面有个小姑娘！要死了！你从哪里拐来的小姑娘！”

    话音未落，小黄出现在了何朗身后，他抬起一脚踹向了何朗的腿弯处。何朗噗通一声跪了，扭头一看，只见眉目如画的小黄冷笑着：“你说谁是小姑娘？！”

    何朗缩在凳子上足足两盏茶之后才接受了他家可爱圆润的小黄成了玉树临风少年，他自我安慰道：“没事没事，鸟也好也人也罢，不管变成什么样，他都是小黄。”

    小黄斜眼看着唠唠叨叨的何朗，要不是看在他送来的糖馒头好吃的份上，他非得再踹他几脚。

    吃过早饭之后，季平安就开始揉面做馒头了。

    今年要做的馒头比较多，光是肉馅就有十几斤，更别说加入了萝卜丝和青菜后的重量了。两大盆馅料沉甸甸，看着特别壮观。

    这么多的馅儿当然也要有足够的面粉才能配得上它们，季平安为此准备了十几斤面粉。

    他第一次做这么多馒头，难免会掐不准面粉和馅儿的比例。按照往年的经验，一份剂子配两份馅儿，按道理说馅料会多出来一些。

    当然多出来的馅儿也不会浪费，揉点糯米做成团子也好，擀个面皮做成馄饨也罢，哪怕直接揉成饼子上锅蒸都是美味。

    做馒头最重要的便是发面了，季平安将十斤面粉倒入他们家最大的木盆中，看着大半盆面粉，季平安感叹道：“好多面粉啊！”

    何朗伸头看了看：“是啊，这么多面粉，怕是两个时辰都包不完。”

    何朗说的做是指单纯的包馒头这个动作，还不包括揉面发面的时间。要是等的话至少要等半天，何朗挠挠脸颊：“平安，我先回去收拾一下，等你这边准备好了我再来帮忙。”

    季平安应道：“好呀。”

    何朗刚走到厨房门口就停下了脚步，他扭头问道：“对了平安，这段时间我家里积攒了不少头头脚脚的，你要吗？”

    何朗是猎人，这段时间打了不少猎物。他喜欢大口吃肉，看到鸡头鸭脚鹅脖子就没耐心啃了。正好季平安喜欢这些东西，于是他会将这些东西收集起来，等到积攒了一批他就会给季平安拿过来。

    不过也只有天冷的时候才能攒起来，温度一高，鸡头鸭脚很容易坏。

    季平安乐了：“要啊！那都是好东西啊。”卤一下做成小零嘴特别好，季平安自己还留了鸡头鸭脚准备做卤味锅呢。

    看着何朗的背影消失在小道上，小黄没忍住：“什么头头脚脚？”

    季平安解释道：“应该是鸡鸭鹅的脖子和脚，有时候也会有野猪蹄子或者鹿脚之类的。”

    小黄：……

    还真是字面上的意思啊。

    小白挽起袖子：“平安，是不是要揉面了？”他见过季平安擀面条，一般面粉倒进盆中之后就该添水揉面了。

    季平安另有打算：“不急，让我先放一些东西。”

    说着他从碗柜下方的一个抽屉里面取出了一个油纸包，打开油纸包后，里面放着一些粗细不均匀的微黄色的东西，看着像是结团的面粉。

    小黄凑过去嗅了嗅：“这是什么？放坏了的面粉吗？”闻着酸唧唧的。

    季平安解释道：“这是酵子，是以前发面的时候留下来的老面团阴干之后形成的。”

    小黄和小白对视一眼：“这……有什么用吗？”

    季平安道：“把酵子泡出来的水加入面粉中揉匀，再将揉匀的面团放在温暖的地方，面团就会发酵变大，蒸出来的馒头才松软。刚刚你们吃的馒头皮是不是有很多孔洞？那就是用酵子发酵过的。”

    小白长见识了：“竟然这样。”

    这让他再一次感叹人类的智慧，为了一口吃的，他们连老面粉团都用上了。

    季平安将油纸包里面的酵子抖入了大碗中，随后兑了一勺温水倒入了碗中。微黄色的酵子很快就泡软了，清水变成了乳黄色。

    浸泡了一会儿后，他将碗中的水滤出来加到了面粉中。和酵子水一起下去的还有两勺白糖，稍稍将糖和酵子水搅拌一下后，他让小白慢慢的往盆中倒温水。

    随着温水慢慢的倒入盆中，季平安快速的沿着一个方向搅动着面粉。松散的面粉在水的滋润下凝结成团，随后在快速搅拌下成了松散的面絮。

    等盆中的面粉大部分都成面絮之后，季平安让小白暂停了倒水的动作。

    他深吸一口气：“呼！开工！”

    小白心疼的看着季平安：“要不还是我来吧？”

    季平安笑着摆摆手：“还是我来吧，你没揉过面，不知道揉成什么样才合适。”

    面团的质量关系着馒头能不能好吃，要揉出软硬适中的面团全靠揉面的人一手把握。这也是家家户户都蒸馒头，可是每一家口感都不同的原因。

    就算小白想要帮忙，他有这个力也没这个经验。十斤面只能靠季平安初次揉匀。

    季平安一边揉着面团，一边指挥着小白往盆中添水。在两人的默契配合之下，盆中终于出现了一个巨大的光滑白净的……面团。

    季平安揉得手发酸，额头上冒出了一点细汗。他在面团上盖上了一层纱布后该又盖上了一件棉袄：“小白，能把盆子端起来吗？”

    小白二话不说端起了木盆：“好。”

    两人来到了卧室中，季平安掀开被子在床单上铺上了一层纱布：“小白，你把盆放到纱布上。”

    小白将木盆摆好之后有些不解：“平安，把面团放在床上有什么讲究吗？”

    难道又是清水湾人的某种神秘的仪式？自从到了季平安家之后，小白已经见识过很多古怪的风俗和仪式了。

    可是这一次却不是仪式！季平安笑道：“我发现酵子在温暖的地方发酵得好。”

    温暖的环境有助于面团发酵，以前季平安会将木盆放在火炉上。这个方法有一定的风险，稍稍不注意就会变成烤面团。

    后来他想到了一个更好的点子，那就是将盆放在床上，在旁边放上几个汤婆子，这样发酵出来的面又快又好。

    直到现在小白才明白，厨房里面那三个大小不一的铜壶是做什么用的了。在铜壶中灌上热水再用布裹上，铜壶中的水冷却之前就能散发源源不断的热量了。

    季平安将三个灌了水的汤婆子放在了木盆周围，然后在木盆上盖上了被子：“估计一个时辰就能发好了！”

    小黄哼哼唧唧：“为什么不放在我的床上？我的床也很大啊……”

    季平安深深的摸了摸小黄的脑袋：“你那房间还能见人吗。”

    西边房间已经被小黄霍霍得看不出本来的样子了，现在走进去会看到满地的瓜子壳。小黄没有铺床叠被的习惯，无论什么时候去西边，床上的被子都会揉成一团。

    季平安感觉西边房间比鸡窝还要乱！

    小黄眼神漂移，他讪讪的笑了：“嘿嘿……嘿嘿嘿……”

    季平安叹了一口气：“算了，还是我来吧。”

    也不知道小黄以前是怎么过的，这么可爱的小黄鸡，却这么不注意个人卫生。

    作者有话要说：

    我感觉祖国有几个地方的人们像是有种族天赋似的，随便揪一个出来都是面食高手。

    蒸馒头、包饺子、擀面条，做五花八门的面点，感觉他们的手被天使吻过，太灵巧了！

    好羡慕做得一手好面食的人啊，老猫只要做面食就会翻车。天知道我多想吃那种发面小笼肉馒头！

    软软的面皮子里面有拇指头那么大的一小团馅儿，里面的汤汁浸透面皮……吸溜……

    呜呜呜，以前我们这里有的，一个个小馒头可爱得不得了，五块钱一笼又好吃又管饱。

    后来卖馒头的大叔他回老家了，我就再也没吃过那么好吃的小馒头了。