第58章 灌汤小笼包 笼屉噗噜噜地往外冒着热乎……

    虽然祝南星开了南星楼, 但她的早餐摊还是要摆的。

    有了后厨就更加方便做她想要制作的早点了。

    她将桌椅整整齐齐地摆在楼前，又将竹条和木头编制而成的笼屉垒高，笼屉下是半掏空的灶炉, 此时灶炉内的火把正燃烧地旺盛，笼屉噗噜噜地往外冒着热乎乎的白气, 连带着白面的香气一起飘散在整条洒金街。

    笼屉里放的, 是她失败无数次后才掌握技巧的灌汤小笼包。

    昨晚歇业后, 祝南星就开始包小笼包了。

    她将猪肉剁成末，熬鸡爪的汤放凉后的形成的皮冻切丁，加调味拌匀, 制成馅心。馅心是用肥瘦相间的猪五花做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和鸡爪冻、盐、酱油、糖和水调制而成。这样肉香味会更加浓郁，不会被其他调味喧宾夺主了。

    接着他往精面粉中加入冷水，揉擦成面团，经过饧面后，用手戳面团回弹方可算饧好。然后她将面团搓成条，切成小块儿后，擀成边薄底略厚的皮子, 包入馅心，捏成包子的形状。

    这一步听起来简单, 但要尽可能的将大量的肉馅包入薄薄的面皮当中，做起来其实并不容易。就是像祝南星这样有经验的人, 也在包小笼包上翻了无数次车。

    终于将所有小笼包包完以后, 第二天开门营业时，上笼用旺火蒸上一小部分，等包子呈玉色, 底不粘手就算是蒸熟了。她一直盯着灶炉，生怕蒸过火，导致小笼包穿底。

    笼屉旁不远处放着一口大铁锅，铁锅里盛着热油。祝南星将提前准备好的面团和红糖面团拿出，就大剌剌地放在铁锅旁边的大木桌上。木桌上除了两团面团外，还有一个盛着油的小碗。

    有路过的两位食客感到好奇，上前询问道：“祝姑娘，这是何意？”

    祝南星笑着向他介绍道：“这是用来做油条和油饼的。”

    大家早就习惯她的奇思妙想，又实在对她这行为感到好奇，于是决定各点上一个尝尝看。

    祝南星在案板上拿刷子抹上一层油，取一部分面团放案板上，将面团直接擀成薄薄的长方形，然后切成等宽的长条，将其中的两条拿起，摞在一起用筷子从中间压一下，制成油条坯。

    “这位食客的油饼想要原味的还是甜味的？”祝南星抬起头问那位点了油饼的食客。

    “嗯……”食客看了看桌子上的红褐色面团，指了指说道：“我想要有这个面团的。”

    “好，这个是红糖面团，味道会有淡淡的红糖甜味。”

    她一边说着，一边将红糖面团和另一部分白面团擀成大小差不多的饼状，然后摞在一起再次擀薄一些，用刀麻利地在油饼中间划上三刀，制成糖油饼坯。

    趁大铁锅中的热油翻腾，她用双手揪着油条坯两边，将油条坯抻长一些，然后用手转一下放入锅中。接着用筷子翻转，等炸制外表酥脆，呈金黄色后捞出。

    糖油饼下锅时则要先把红糖面向下，等定型后再翻面，继续炸至表面金黄色即可。熟透的糖油饼上的红糖颜色会有些发黑，但是味道却是一顶一的香和甜。

    “您是要在这儿吃还是要外带走呢？”祝南星体贴地问道。

    两人看时间还来得及，便想要省下两文的油纸钱，于是说道：“我们在这儿吃就好。”

    祝南星点了点头，将油条和糖油饼装盘后送到他们的桌上。

    “既然如此的话，您们需不需要喝些什么呢？我这里还有卖小米粥和酸辣汤。”

    他们对视一眼，来都来了，坐也坐下了，不如……

    “那就来一碗小米粥和一碗酸辣汤。”他们商量后说道。

    “好的。”

    这油条和糖油饼明明只是面团炸过的食物，吃起来却有一股奶香。

    油条很漂亮，金黄酥脆的外皮，用筷子轻轻一碰就能听到干干脆脆的声音，夹起来时还会往下掉渣。外表像是加大版的金条，长长的一根，咬下一口，他对面的友人都能听到那油炸酥脆的声音。

    脆劲儿后是油条沾水后融化在舌尖那湿软的口感，每嚼一下都会有一股厚实的奶味迸发出来。这油条确实很油，第一口嚼下去先感觉到的就是嘴里油星四溅的感觉，但油之后就是让人难以自拔的面香了。

    坐在他对面的友人看到他吃的那么香，有些后悔选了这个糖油饼。

    糖油饼比他整个脑袋都要大，上边还粘着一层黑糊糊的东西，像是炸糊了一样。

    他问祝姑娘，她也不答，只是笑着让他尝尝看。

    自己选的早点，哭着也要吃完。

    他撇了撇嘴，想不到祝姑娘的小吃也会有翻车的一天，并在心里暗暗发誓以后都不点这个了。

    但是现在……买都买了，不吃完可就是白花钱了。

    实在无法，他闭着眼咬了一口炸糊的地方，终于懂得祝姑娘让他尝尝看的用意了。糖皮松脆甜美，面饼松软咸香，这是甜与咸的碰撞和交织。

    红糖的味道独特而绵长，甜得适度的糖在他嘴里慢慢淡开来。

    ……

    虽然梨花苑已经结束了在陈国的演出，但他们还是会在这里停留一阵子，放松一下心情，享受一下陈国的风土人情。

    蒋月如得知祝南星开了店，一大早就带着梨花苑整个班子成员们的祝福和礼物来找她。

    祝南星高兴极了，赶忙拉她坐下，给她拿了一笼灌汤小笼包。

    蒋月如也不和她客气了，用筷子轻轻夹起一个小笼包。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄。轻轻摇晃，小笼包也会随之duangduang的抖动。

    祝南星给她端上一小碟子香醋，向她解释道：“这小笼包里面是有汤的，刚出锅立刻咬开会烫到舌头，所以……”

    为了给月如做示范，她夹起来一个，在小笼包上方位置咬开一个小洞：“你这样咬开后，热气就会被放出来，然后你可以先把汤喝掉。”

    她一仰头将浓郁温热的肉汤喝下肚，接着说道：“剩下的就是平常包子的吃法了。沾上一些醋，放到嘴里吃掉就好了。”

    蒋月如点了点头，照猫画虎地学着她的样子。

    “这样是防止你被热汤烫到舌头。但是我总觉得这样吃失去了灌汤包的灵魂，所以等放凉一些后，请毫不犹豫地将它整个放在嘴里咬开吧！”

    说完后她就去招呼新的客人了。

    蒋月如听话地等到汤包稍稍放凉，夹起一个直接放入嘴中，一咬一包汤，就像是肉汁烟花一样，直接在她嘴里爆开花。满口生津，滋味鲜美，实在是妙极了。

    享用完南星的早点后，她起身去跟南星告别。

    “等一等！”祝南星拉着她到后厨，鬼鬼祟祟地递给她一个食盒。

    “这是何物？”蒋月如好奇地打量着食盒。

    “这是我特意为你们梨花苑班子的人卤的鸡爪，最适合下酒。”

    她那天卤完鸡爪后，第二天和圆圆一起尝了味道，发现居然该死的好吃。

    卤鸡爪与之前做的那些脱骨鸡爪不同，它的味道咸香可口，汤汁的味道都渗透进鸡爪子的骨头里。咬上一口鸡爪，用舌头一嘬，鸡爪肉就自己脱了骨，像肉冻一样滑进了肚子。

    剩下的鸡爪骨头也不能放过，用牙齿轻轻一挤，已经卤至酥香的骨头就连带着骨髓一起化在她的嘴里。

    这种五香鸡爪最适合喜欢喝酒的人当下酒菜吃。

    这个念头浮上她的心头。

    之前祝南星在梨花苑做小吃的时候，受到了蒋班主他们诸多的照顾。她还记得，在梨花苑结束最后一天演出的时候，几位武行头嚷嚷着这几天要好好喝上一顿酒，所以又多做了一些卤制五香鸡爪。

    她本来想着今天下午亲自到梨花苑拜访，将卤鸡爪带过去，没想到蒋月如刚好过来，那不如就让她顺路带回去。

    “还有这个，你喝完再走。”祝南星从后厨端来一碗热腾腾的粥，“这是我刚刚为你做的鸡丝鱼片粥，赶紧趁热喝。”

    蒋月如用小勺子搅了搅，白粥下藏着的全都是料，有薄厚不一的手撕鸡丝，有蒜瓣似的鱼肉片，她甚至感觉鸡丝鱼片要比白粥还多。

    “居然这么大一碗吗？看来我要鼓着肚子从南星楼出去了。”和祝南星待的久了，她偶尔也会开一些玩笑。

    “快点儿趁热喝掉，这都是好东西。”

    祝南星凑到她身边小声说，“别的客人可都没有这待遇，你可是我的至尊宾客，还不赶紧一边喝粥一边偷着乐。”

    “是是是，那我就先谢过祝老板的好意了。”蒋月如微勾嘴角，点了点头说道。

    等她喝完后，祝南星又拿出一个包的严严实实的小盅递给蒋月如，并对她解释说：“这是我温好的鸡丝鱼片粥，是为蒋老准备的。你帮我带给他，一定要让他趁热喝，凉了可就不好喝了。”

    “好，我知道了。南星，你可真好。”蒋月如眼睛亮亮的。

    “别夸我了，腻了腻了。”祝南星假装责怪道，忽又想到梨花苑下一站要去齐国，于是关心道

    地问：“你们打算何时动身出发？”

    “这个得看班主的计划了，”蒋月如低头小心地拿起小盅，“我们都是听从他的安排的。”

    “不过你放心，一有消息，我一定第一个告知你。”蒋月如转过身往外走，“毕竟你是我交到第一个年龄相仿的朋友。”

    “什么？”

    “没什么……”

    “月如，你是不是害羞了？”

    “才没有！”