第35章 铁板烧 那简直是帝王般的待遇，极致的……

    一提到夏天夜晚, 祝南星的脑海里就会浮现几个朋友坐在一起整点儿小酒，吃点儿小烧烤的场景。

    夜风吹拂，三五好友围坐在一起, 聊聊天，听听蝉叫和树叶摩擦的沙沙声, 看看月亮, 手里吃着一碟啤酒伴侣——毛豆花生双拼！

    当看到老爷子兜子里装着的是花生和毛豆时, 祝南星一下子就有了灵感。

    照现在这种情况，麻辣烫摊子是开不下去了，与其让食客们因为情怀勉强点几串麻辣烫, 不如换个更加适合夏天夜晚的小吃卖一卖。

    人要审时度势，小吃也要根据情况随机应变。

    所以她决定要卖烧烤！

    但并不是烤羊肉串那种需要炭火的烧烤，那种烧烤虽然香气冲，但同样烟也大，十分有害环境，不可取。

    她可不能刚得了优秀创业人的奖没几天，就又被国家抓去当破坏环境的反面教材了。

    所以她决定要稍稍低调一些，卖铁板烧烤。

    小的时候，她一个人在家会感到害怕, 于是就会跟随爷爷一起去摆摊。

    爷爷晚上不卖煎饼，他会提前做好一大锅羊杂汤, 装进保温大桶里，然后拉到夜市去卖。

    小南星帮不上什么忙, 就到别的叔叔阿姨摊子上蹭吃蹭喝。

    其中最喜欢投喂她的就属做铁板烧的何叔叔了。

    一到夏天, 何叔叔的摊子就是最热闹的。

    小南星喜欢站在何叔叔身旁，张着小嘴看各种食材是怎么被铁板煸熟的。

    何叔叔用铲子压一压食材，油被煸出来, 铁板就发出“嘶嘶”的声响。

    虽然客流量很大，他人忙得没空陪祝南星说话，但每次只要她跑来玩儿，何叔叔都会给她烤一份她最喜欢的铁板鱿鱼。

    为了保持鱿鱼的新鲜，它是被泡在水里的。水里的鱿鱼很柔软，会随着水一起晃动，像是在跳芭蕾舞。

    可何叔叔给自己的烤鱿鱼并不是她想象中软软的样子，反而是硬硬地支棱在木签子上，吃进嘴里也很有嚼劲，又嫩又韧，虽然比牛板筋柔软一些，但还是让她嚼得腮帮子隐隐作痛。

    想起那段快乐的回忆，祝南星的嘴角弯了起来。

    铁板烧无疑是夏天最受欢迎的小吃，再配上被称之为烧烤伴侣的盐水花生与毛豆，来杯黄酒或是梅子酒，那简直是帝王般的待遇，极致的享受！

    而且铁板烧的工具不需要她单独找铁匠打造了，之前做肉夹馍和煎饼时用的也是相同的工具，这也为她免去了不少麻烦。

    俗话说得好，只要调料做的好，万物皆可铁板烧。

    首先要做酱料。

    祝南星先将泡椒剁成碎末、大蒜瓣剥皮捣碎。

    接着把自己的秘制麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁放到盆里拿筷子充分拌合均匀。芝麻酱和花生酱味道浓香，只是拌一拌就让她馋了。

    然后等锅中放油烧至八成熟的时候，放泡椒碎末炸香，并倒入之前调好的酱料，进行搅拌均匀。

    盖上盖子，等它冷却后就完成了。

    褐红色的酱料看起来就很有食欲，让人不自觉分泌口水。祝南星用筷子蘸了一小口尝一下，酱料的口感很厚重，层次也十分丰富。芝麻和花生的香气是最强烈也是最浓郁的，引得人食欲大开。

    随之而来的是泡椒的滋味，泡椒并不是很辣，但它自身独特的清香给酱料加了不少分，辣而不燥、辣中微酸的口感也可圈可点。

    把这样的酱汁厚涂在食材上，如何能够不好吃呢？

    重口味党祝南星内心狂喜。

    酱料做完，还有撒料要做。

    铁板烧对于食材上要求并不是很高，不管什么食材都可以进行烧烤，也因此调料的好坏变得至关重要起来。

    祝南星将花生切成碎末放入碗中，倒入适量孜然粉和白芝麻味，加入少许盐和细辣椒粉适量调色。

    酱料是用来提香的，撒料是用来提味的，所以祝南星并没有在酱料里放盐，打算根据撒料多少来控制烧烤的口味。

    她清点了一下火房里放置的食蔬，这些食材只要经过处理，最终都可以变成美味可口的铁板烧。

    一切准备就绪后，她有些疲惫地伸了伸懒腰，听到自己骨头嘎嘣作响。

    距离晚上支摊还有一些时间，一闲下来就浑身难受的祝师傅又把主意打到了刚刚搬回来的一大袋子鸡爪上了。

    鸡爪的做法有很多。有虎皮凤爪、豉汁蒸凤爪、焖鸡爪等各种做法。

    她还记得在现代和同事吃过鸡爪煲，鸡爪肉滑嫩细腻，放进嘴里一吸就可以轻松脱骨，像果冻一样软软的，并且很容易吸收汤汁，一口下去，回味无穷。

    可是现在条件有限，又正值夏季炎热的时候，最佳选择就是泡椒凤爪和凉拌鸡爪了。

    这两道都是凉菜，刚好可以和花生毛豆放在一起，这样食客们就可以按照自己的喜好拼一盘下酒凉菜了。

    屠户黄也提醒她了，百姓们嫌弃鸡爪腌臜不干净，又觉得这鸡爪长相如同人手，吃起来十分不吉利，因此对其避而远之。

    为了照顾到百姓们的情绪，祝南星决定人工给鸡爪脱骨。

    屠户黄家的鸡各个都膀大腰圆、十分肥美，因此鸡的爪子大多也都是肉厚个大，非常方便处理。

    小米何时才能长大呢？

    祝南星掂着手里的鸡爪，微眯双眼，认真地思考这个问题。

    她将鸡爪仔仔细细清洗干净后，用剪刀为鸡爪剪去指甲。随后在锅内倒入清水，放几片生姜和少许花椒烧沸，并倒入鸡爪焯水，小焯几下后赶快捞出，这一步不仅是要撇去血水除腥，也是用烫水再进行一遍杀菌消毒。

    将锅中水倒掉，又重新换了一锅清水，在其中放入八角、桂皮、姜片、白酒等调味料，这样可以使鸡爪的味道更加鲜美。接着将刚刚已经焯过水的鸡爪倒入清水中，大火转小火微沸焖煮。

    等时间差不多了，她用筷子戳一戳鸡爪，鸡爪已经软糯到可以戳出来一个洞了，这样就算煮好了。

    将鸡爪捞出来，立即用冷水冲刷，这样可使鸡爪富有弹性紧实，去骨的时候不易损坏爪皮，脱骨的成功率也会大大增高。

    做好准备工作后，剩下的就是精细活儿了。

    她把鸡爪掌心朝上，回想着脱骨的技巧，用小刀从爪子的小腿根处至掌心上划开一道口子，然后沿着这道口子，把手指伸进去，并将最大的骨头向掌心方向推动掰掉，大骨就抽出来了，很简单。

    然而小骨头可就不那么容易脱了，她小心翼翼地从每个爪子上划一个长口子，鸡爪小骨头与爪肉连接紧实，不容易脱落，要使巧劲儿。祝南星以前从来没有尝试过脱骨，所以一开始拆下趾骨的时候爪皮肉都破损不堪，难以还原原来的样子。

    不过这也不打紧，反正她最后都是要把鸡爪切成小块儿的，只要将骨头剔出干净，不要让食客们被骨头噎到就好了。

    这道工序过分复杂，还没脱几个鸡爪的祝南星就已经大汗淋漓了。

    她擦了擦额头上的汗，有些感谢自己年少时强大的好奇心和胜负欲。

    高中的时候，脱骨鸡爪突然火爆大江南北。

    对于爱鸡爪人士祝南星来说，那可是天大的好消息，于是她赶紧购入一大袋子尝鲜。

    结果她的同桌看到后，一脸嫌弃地告诉她，脱骨鸡爪已经被曝光了。

    这骨头之所以能被如此干净利落的脱下来，全都是流水线上的老太太拿嘴啃出来的。

    彼时祝南星正嚼着麻辣脱骨鸡爪，被他这么一搅和，嘴里的鸡爪顿时就不香了。

    她当然不相信这种鬼话，于是偷偷从书包里拿出手机查找脱骨鸡爪的形成原因。

    在仔细阅读了脱骨方法后，她颇有底气地跟同桌激烈争辩起来，最终成功保住了脱骨鸡爪的好声誉。

    如果没有当时那件事，现在想要脱骨的她，可能真得要靠自己的嘴来啃了。

    圆圆散学回来后也来帮她，小孩子脑子好使，学东西很快。虽然一开始弄得乱七八糟，但多试几次后居然也脱的有模有样了。

    多亏了圆圆的帮助，她才能脱完半袋子鸡爪。

    剩下的鸡爪只能明天继续脱了……

    她的手指都因为脱骨太多而微微颤抖了。

    别问，问就是后悔一次性买了太多鸡爪。她真是给自己找麻烦第一人，平时吃无骨鸡爪时，从来没想过脱骨居然这么费劲儿。感谢二十一世纪高科技时代！

    反倒是圆圆，竟然觉得脱骨这个游戏很有趣，很解压，于是她主动要求继续帮忙脱骨。

    祝南星打算把脱好的一半鸡爪分成两份，一份用泡椒泡着，一份凉拌。

    至于剩下那些未脱的鸡爪，就随圆圆去了，只要她别受伤就行。

    ……

    天还没黑，祝南星就提前推着小车来到了洒金街布置自己的摊位了。

    她将两张小桌子拼成一个长桌，放置在铁板小车前不远的位置。长桌上摆着四个大盆，盆里各自装着椒盐花生、盐水毛豆、泡椒凤爪和凉拌鸡爪。

    由于柠檬是外来水果，她在集市上买不到，所以只能用西番莲来代替。西番莲酸酸甜甜，格外爽口，吃起来也别有一番风味。

    接着祝南星又搬了一张桌子放在铁板小车旁，将处理过并串好的食材放在大铁盘中，摆在桌子上。

    食材花花绿绿，五颜六色，看起来格外吸引人眼球。

    最后她把制作好的几张海报粘在桌子边缘处，放在食客们吃饭的桌子上。只见海报上用朱砂写着四个大字：酒水畅饮。