第四十八章 美食攻略【中】

    然而在连子心看来，甜豆腐脑更加符合贴近这道小吃的天然本质。

    咸豆腐脑重在佐料，而甜豆腐脑的关键就完全在于豆腐脑本身，若是豆腐脑本身做得好。就只是最简单地撒上一点白糖，那也绝对是一道美味了。

    她的这道橙香豆腐羹，毋庸置疑是属于甜豆腐脑一派的。

    那么这个豆腐脑，一定要做得好。

    昨儿晚上，她就将挑好的黄豆放在水里浸泡了两个多时辰，黄豆充分吸饱水分后，也就是表面看起来饱满光滑，便让厨工大叔倒入石磨细细磨成浓稠的豆浆。

    第二天一大早，连子心来到厨房，找来纱布做的滤单，这滤单也是连家祖传的。上面的网洞比例设计十分得当，是专门用来过滤黄豆的豆渣的。夹贞呆号。

    将豆浆和清水以1：5比例搅成糊状再倒入滤单，之后分多次从滤单上逐渐倒入清水，边加水边搅动，豆浆的豆渣和清浆很快就分离成功，锅子里的豆浆又清又浓，简直半点渣滓都找不着。

    滤渣其实是很重要的一步，前世谁有这功夫这样做？一般都是用豆浆机自动过滤打出来的。

    清豆浆煮沸，放着降温，待温度差不多了，便可以放入凝固剂。

    这个时代自是没有其它别的什么凝固剂，就只食用石膏一种而已。

    然豆腐脑的凝固剂确实也以食用石膏为上佳。食用石膏里面含有大量的钙，对人体是挺有好处的，可也有一些人不能多吃钙。所以需要避免。

    当然，作为凝固剂，这个用量也只是一点点。完全不会造成伤害值。

    连子心用几钱熟石膏粉加入等量的水调成糊状，用手细细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，就能见到颗粒较粗的石膏往下沉淀，如此反复进行多次。

    这又是在做什么呢？

    原来食用石膏粉直接撒在豆浆中，是难以起凝固作用的，必须如此制成浆才能使用。

    最关键的，也是在最后的这步骤上，可叫做“点脑”亦或“冲豆花”。

    石膏粉凝固剂置入另一个锅子内，充分搅动后，立即把温度适宜的熟豆浆冲进去。这手法也称为反点。点后即刻加盖让其胀浆一小会儿，大豆蛋白凝固好后再静置半盏的时间即成！

    这“点脑”一步瞧着是挺容易，可真正操做起来还是很有讲究的，这一碗豆腐脑口感质的成败与否，就在这一步，豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及点脑时的速度与技巧都是关键。

    当然也有个温馨提示，放石膏时也切勿贪心，因为用量得当的话就可以制成豆腐花，可放多一点的话，直接就可以制成老豆腐干儿了==。

    当一小锅豆腐脑出锅的时候，连子心自己还是觉得挺满意的，色白如羊脂玉，舀起一勺子试试，顺滑如绸缎。

    有了这般成功的豆腐脑，这道小点心也就算成功一大半了。

    既然是橙香豆腐羹，又如何能少得了香橙？

    昨儿老太太送来的水果里头，正好就有一袋甜橙，个头非常理想。

    连子心拿出六个来，洗干净，放在桌案上一个接一个如揉面团那般，用手掌反复揉捏几分钟。可别说，这活儿不比揉真正的面团轻松，一口气下来，整个手腕都是酸软无力的。

    她轻轻甩了甩手，拿出一把小刀将六个大甜橙逐个从中间切开，挖出酸甜的橙肉和里头的果汁混合在一起捣碎，就这么浇在了已经冷却的豆腐脑上，当然，要提前在豆腐脑上轻轻地划出几道小口子，以便让这些橙汁和果粒可以渗透进去。

    之前挖空的橙皮自然是不能浪费，她用一把勺子将橙皮里头刮得干净。

    葱娘在一旁看了都觉得奇怪，问道：“小姐，这橙皮还留着做啥用啊？”

    小酸梅可比她聪明多了，很肯定地说道：“定然是用来做盛那个豆腐脑的呗！”

    连子心看了她一眼，行啊小丫头，有吃货的慧根儿！

    果然接下去，就见连子心用一把圆圆的大木勺，将锅中里的豆腐脑一块块，小心翼翼地放入用来做器皿的一个个橙皮碗中。

    她每一勺豆腐脑的量和都计算得非常准确，基本上都是一勺就直接填满了橙皮碗，没显得少一些也一点没溢出来，豆腐脑完全保持着凝固成块的状态非常漂亮的置在了橙皮碗里。

    灶上生起中火，橙皮碗用碟子盛着放进蒸笼里，每个橙皮碗上还扣上一个个小碗，是为了不让水蒸气滴落到豆腐脑里，要知道，豆腐脑若是放久了出了水，那可就不好吃了。

    大约一盏茶的功夫，这道橙香豆腐羹就出炉了！

    一个甜橙分成两半，所以总共是十二个，三个长碟子上放了一排，橙色的壳衬着羊脂玉般的白，上头一点坑洼都没，热气袅袅，橙香四溢。

    “哇，真香！这就能吃了？”小酸梅一看到吃的，就从小老头一秒变成小吃货。

    “还有最后一步。”

    连子心笑了笑，用一把小小的勺子从一个罐子里舀出同橙子汁差不多色泽的蜂蜜梅子果酱，她白皙小巧的手腕轻轻巡过，每个橙皮碗上豆腐羹就都多了金橙色的一圈，浅浅的，稠稠的，犹如落在羊脂玉上的太阳的光圈，竟叫人不由生出一种温暖的感觉来。

    她拿出六个扣上小碗，放入食盒里，叫厨工大哥送去暮苍堂，正好给老太太早餐添个味儿。

    剩下的六个，唔，她自己一个，小酸梅一个，还有三个……你们五人别这么看着我喂，这给你们了，你们爱咋分咋分！

    葱娘和粗使婆子眼疾手快，一人抢到了一个，其它三位男同胞，只能含着泪眼共享一个了。

    小酸梅一边吹着热气，一边拿勺子挖着吃了起来。

    豆腐羹嫩滑无比，婴孩的肌肤都比之不及，豆腐原本会有的一点涩感也完全消失无踪。橙皮独特的香气被豆腐吸收了，半个橙子的果汁和果粒也极好的渗透了进去，竟是一种很特殊的酸滑甜爽，舌头都不自不觉要跟着吞下去了！

    “好吃吗？”葱娘问。

    “好呲……泥们现在……憋跟窝说话……”小酸梅大口吃着，连火星语都冒出来了。

    葱娘和粗使婆子不约而同咽了咽口水，也迫不及待抡起勺子挖起来。

    “这这这是豆腐脑吗？豆腐脑也可以做得这样好吃？”

    “老婆子吃过甜的，吃过咸的，还吃过辣的，就是没尝过这酸的豆腐脑，这不可是稀奇？可是没想到，这酸的也别有滋味！”

    “就是啊，这酸得恰到好处，甜得心满意足，我觉得，关键还是这豆腐脑做得好！这么好的豆腐脑，无论配上啥味，都百搭的好吃吧！而且还好好看！”

    连百搭这词儿都冒出来了？

    连子心觉得，这些人自从开始改善伙食，肚子里的词汇似乎也渐渐多了起来。

    看来，美食果然能改变世界？

    不过他们说得倒没错，这豆腐脑是做得好，也是她自己做过的成功的一次。

    所有的工序都是纯手工，作为原料黄豆，天然无污染，还有这其中所用的水，其实水质的好坏会影响到豆腐脑的质量，古代的井水都非常干净。再有就是传统石磨的研磨，滤渣的精细，温度的把握……

    而要做出这好看皮相，细节也是很重要的，其中在煮豆浆时要边煮边搅拌，以防焦底，还要注意把浮沫撇掉，如有浮沫没撇掉，凝结后的会明显地看到浮沫曾经存在过痕迹，非常影响美观。

    “好吃是好吃，可就是太小了，这甜橙要是能再大一倍就好了。”葱娘吃完大半个成品，舔着勺子异常遗憾地抱怨。

    那边三个男同胞向她投去了十分哀怨的小眼神……

    连子心带着自己的那个橙香豆腐羹，拉着小酸梅俏摸摸地闪了。

    第一日，暮苍堂那边反馈回来的信息的是，老太太一口气吃掉了两个，还留下两个叫厨房温着，打算明日早餐再吃。

    连子心一点都不担心老太太吃太多。

    豆腐脑营养丰富，人体对其吸收率很高，尤其是老人家，早上来一碗，异常的好。

    麻溜的，继续征服老太太的美食攻略第二招——香麻海蜇头菇！

    别误会，并没有蜇头菇这种东西，其实就是海蜇头和蘑菇这两种。

    并且，这是一道凉菜。 舌尖上的皇后：

    海蜇，也就是我们常说的水母、石镜，可以分为海蜇头和海蜇皮两种，都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，口感更鲜，是一只水母中的精品，多用来做成凉菜。

    海蜇还是有些小贵的，在二房的厨房里，自然是没有。

    连子心看了看系统商城里海鲜区的海蜇头，有一星到五星品质的。

    图文说明，一星品质：品相完整，肉质呈殷红色，口感脆，光照度较差，无泥沙，但有少量碎杆及夹杂物，无腥臭味。价格——五个积分；

    二星品质：品相完整，肉质呈淡枣色，口感松脆，光照度较好，无泥沙、碎杆及夹杂物，无腥臭味。价格——十二个积分；

    三星品质：品相完整丰厚，肉质呈酡颜，口感酥脆坚实，富有光泽，无任何夹杂物，味道干净咸香。价格——三十个积分；

    ……