第81章

    豆瓣酱一直是川菜的灵魂代表之一, 前世, 很多川湘地区的人自己家里就会做豆瓣酱, 风味不一，但是都是做菜的绝顶帮手。

    顾皎不知道, 这个老板是怎么研究出他现在用的这个酱料的，但是很明显，这个酱料还有些不足。

    顾皎特意吃的很慢, 他们本身来的就晚, 没过多久, 整个摊子周围的桌子都空了, 只剩下他们这一桌。

    老板一个人在摊子上忙碌着，一直等到这个时候, 才有时间闲下来。

    看到顾皎他们桌上还有不少吃的, 笑着凑上来：“钟少爷, 这次吃的怎么样？我又把酱料按照你说的改良了一下，有没有吃出不一样来？”

    一张方桌, 三个人坐了，正好还剩下一个位子, 老板半点没有犹豫地直接坐上去。

    钟麒麟的笑容也跟往常很不一样，就像是他突然从一个贵族小少爷变成了市井地方出生的少年一般, 不仅仅是接地气了，更多的是放松，自在。

    “不是说了别叫我钟少爷，就叫我麒麟就好！”

    老板笑的憨厚：“哎呀, 这不是还有人在吗？”

    钟麒麟才不管：“这都是我妹妹，不用担心！菜很好吃，酱料比之前香味更浓郁了点。老板，你手艺真是不错！”

    听了夸奖，老板咧开的嘴笑的更开了。

    顾皎揶揄道：“钟麒麟，没想到你还会指点别人做酱料啊，小瞧你了。”

    钟麒麟还有点害羞：“我吃你做的菜吃多了，当然能懂一点，其实这酱料一开始就已经很不错了，当时老板的摊子生意就很好，我只是稍微提了一点建议而已。”

    这时候，连钟小宝看着哥哥的眼神都不一样了。

    “对了顾皎，正好你也在，你帮老板看下，还有什么可以改进的？”

    听到这话，老板有些犹豫地看向顾皎。

    显然，对一个看起来就身份不一般的陌生大小姐，老板有些不敢像跟钟麒麟一样称兄道弟的。

    顾皎没有在意这些，事实上，就算是钟麒麟不说，她一会儿也是打算把豆瓣酱的秘方给这个老板的。

    很难得才能看见联邦的厨师能够自我发挥创造。

    顾皎笑着点点头：“我这边正好有一个跟你这个酱料很像的秘方，我可以给你，你找时间自己做做看，做好了看下跟你原版的有什么不一样。”

    她不可能直接跟老板说，你这个酱该怎么改，毕竟她“应该”并不知道老板的配方，只能选择将自己的配方告诉他，然后让他自己去感觉两种酱料之间的区别。

    老板嗯嗯嗯的点头，赶紧点开智脑，一边听一边记录。

    顾皎拿了老板摊子下面放着的一大碗蚕豆，联邦的蚕豆看起来跟前世她那个世界的稍微有点不一样，大了点，顾皎用手指捏了捏，又用指甲掐了一把，很好，触感还是没有变，放嘴里尝一下，味道也没有变。

    老板眼巴巴地看着顾皎折腾蚕豆，半晌不说话，看起来可怜巴巴的。

    顾皎也没有多折腾，直截了当就说出了配方：“我这个配方可能需要你多花半个月左右的时间来制作。这个蚕豆，你拿回去，泡在水里泡一泡，然后洗干净扔锅里煮，煮到半熟后，剥除外面的这层外皮，晒干后，将黄荆叶放在上面，放置在阴凉的地方让它自然发霉。”

    “自然发霉？”不仅是老板，连钟麒麟和小宝都忍不住发出疑问。

    发霉的东西，在他们看来都是不能吃的东西，是腐烂的了。

    怎么做这个酱却还要让事物自然发霉呢？

    这要是吃出问题了，老板的这个摊子可就保不住了。

    联邦法律对于食品安全问题格外重视，一旦出现问题，光是罚款，恐怕就要把老板这几年赚的钱都赔进去。

    顾皎前世也是做餐饮的，当然知道对于一个良心店家来说，食品安全卫生有多重要。

    “你们放心吧，黄荆叶造成的自然发霉不会对蚕豆本身的卫生有任何影响，黄荆叶本身是一种很重要的药材，能很好的消灭病菌，细密的叶子枝杈也会阻挡空气中有害的细菌群。”

    “哦~”得到解释的三人终于放心，又安安稳稳的坐回去，继续听她说。

    虽然他们都对黄荆叶是药材的事情有些疑问，不过出于信任，还是没有继续问。

    “当然，如果没有黄荆叶，用其他类似的树叶也是可以的。”

    “这样的蚕豆要至少放半个月以上，才可以重新拿出来，洒上高浓度的白酒，搓揉干净就好。”

    “辣椒最好是选用长条的二荆条辣椒，这样的辣椒不会太辣，很适合你这样每天有形形色色各个年龄段的人来吃饭的摊子，剁成剁椒后，将蚕豆，盐，花椒，姜末，按照20:2:6:1:1的比例调和，封口，腌制。等到腌制入味了最后加入油，可以加香油，会更香醇，这就成了我所说的豆瓣酱。”

    别说，光是听这个制作过程，就觉得有够复杂的，更别说还加入了那么多配料，什么花椒姜末的。

    钟麒麟有些担心的问老板：“老板，记住了吗？感觉怎么样啊？”

    不像另外两个，满打满算也是刚认识不多久，钟麒麟自认对顾皎的厨艺是有一定认识的，也很佩服她这样一个小姑娘靠自学就能掌握那样惊人的厨艺。

    要是大叔能学到一点，他的生意一定会更好，到时候，他们一家也不会那么辛苦，他也能在离女儿近一点的地方买一个小房子，一家三口能在一起了。

    老板不愧是专业的厨师，他很明白这个配方的价值，听完了之后，眼睛放光，捧着智脑的手都在微微颤抖。

    “这……这，小姐，您真的要送我啊？”老板有些不敢相信了。

    顾皎点点头：“当然，您是一个真正的厨师，我既然有这个方子，放在我这里不过是一个平时做菜的小调剂，在你这里，才能发挥出更多的作用！”

    被这样一个一看就不一般的大家小姐肯定，说他是真正的厨师，老板显而易见的乐了。

    “诶，诶，我一定好好学，好好做！”

    又说道：“今天钟少爷这一桌，我请了，不要钱！”大手一挥，格外的大方。

    惹得一桌人都笑了，顾皎又特意给了他一份食谱，都是典型的川湘菜，想必有了豆瓣酱之后，会更加美味。

    第二天，等几人送走了顾皎他们一行人，老板才在妻子女儿的陪同下赶制豆瓣酱。

    没有豆瓣酱的时候，就先用自己做的酱做那些顾皎教给他的菜。

    切得薄薄的五花肉片，腌制过后散发着本就属于肉的香味，对于肉食主义者是最好的诱惑。

    他的酱本身就很香，比之豆瓣酱也只逊色分毫，不然顾皎也不会起了心思要送给他配方和菜谱。

    用这样的酱做这样的菜，霎时，以他的摊子为中心，一股浓烈到让人晕眩的香味辐射开来。

    几个熟客围了上来，看着锅里热气喷涌的菜咽着口水：“老板，你这是做了什么新菜啊？怎么那么香！你该不会是用了弥旋香吧。”

    弥旋香是联邦一个特有的香料，早年间刚发现的时候，很多厨师用在菜肴里面，不仅能散发出极大的香味，还能勾的人不断地想吃。

    那段时间，好多人都因为这个几近疯狂。

    直到这个香料被检测出有致瘾元素，一旦一次性摄入超过十克，就会上瘾，这个香料就被列入禁用香料之一。

    现在很多年过去了，这个禁令已经有些松动，很多厨师偷偷摸摸的会用上一点，提升一下菜肴的香味，但是又不至于让人上瘾。

    被质疑的老板脸色有点难看：“你自己吃吃看就知道了，我从不会用这种东西。”

    旁边咽着口水的客人为老板站台：“你这个人，你说什么呢，老板以前做菜就很香了，这次只是更香了一点而已，我看就是老板手艺又进步了。”说完又对着老板谄媚的笑：“老板，这道菜就给我吧！我出双倍价钱。”

    被说了的男人有些惭愧：“哎呀，我就是说说，老板做菜绝对顶呱呱。”

    被安慰了的老板脸色这才好看一点，不过还是没有松口。

    在他这里，从来没有什么插队的事情发生，就是因为他这个人太讲究原则。

    “这菜，是一个客人点的，可不能给你们，你们要吃，就另外点吧！”

    说着，直接把菜盛出来，端给了旁边一个一直等着默不作声的男人。

    男人也不说话，机灵的端过盘子，穿过拥挤的人群，直接走到自己的位子上。

    那几个人还想着要不要抢过来，反正那人看起来文文弱弱的，到时候他再赔给他一点钱不就好了。

    几人对视一眼，尾随着拿着菜的小个子男人，刚走过去，几个人都愣住了，然后马上装作一副什么都没有发生，他们什么也不想干，只是路过的样子，眼睛都不斜一下的原路返回，回到摊子上指望着能排队买上一份。

    谁叫那小个子男人的座位上，竟然坐着三四个肌肉猛男，其中一个看周身的能量，还是一个战士，看那凶煞的模样，没准还是个杀过人的战士！

    惹不起，惹不起！

    还是乖乖自己重新买一份比较符合联邦法律！